人們喜食春韭，但如何來識(shí)別它的新鮮度呢?首先了解春韭的組成是葉片和葉鞘。葉鞘抱合成的是“假莖”。其次看切口。割韭菜時(shí)即在假莖近處開刀。剛割下時(shí)“假莖”處切口平齊，表示新鮮;如已割下幾天，切口便不平了而呈現(xiàn)倒寶塔狀，這是因?yàn)榫虏耸崭詈笕詴?huì)自然地繼續(xù)生長(zhǎng)，中間的嫩葉長(zhǎng)得快，而外層老葉生長(zhǎng)慢，故形似寶塔狀。在選韭菜時(shí)最好經(jīng)仔細(xì)觀察后再作選購(gòu)。