像口蘑、平菇、香菇、猴頭菇等等，跟其他蔬菜都不大一樣，它里邊的B族維生素含量特別高，特別是核黃素、煙酸、泛酸等營(yíng)養(yǎng)成分，再加上含有香菇多糖等，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都能提高人體免疫力，長(zhǎng)期吃還能起到預(yù)防腫瘤的作用。


　　菇類食物不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，吸收也非常好。它們的草酸含量都不高，因此其富含的礦物質(zhì)可以更好地被吸收。而且它們的膳食纖維含量又比較小，這樣也很有利于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。

　　菇類食物這么多，有一個(gè)特點(diǎn)挺相似——

　　—它們嘗起來都感覺很香、很鮮，這是因?yàn)槔镞吅�有大量的核苷酸、酯類和醇類物質(zhì)。所以，可以養(yǎng)成這樣一個(gè)習(xí)慣———把這些菇類食物切成丁或塊，隔一兩天換一樣，做飯前放在灶臺(tái)邊，炒菜時(shí)加一點(diǎn)，就當(dāng)調(diào)味料來用。

　　很多人家里都會(huì)存點(diǎn)干的菇類，但要注意一個(gè)方面。我做過一個(gè)實(shí)驗(yàn)，浸泡菌類的水的發(fā)霉速度要比自來水快，這就說明前者含有蛋白類和糖類。所以，最好不要倒掉浸泡菇類的水，留著做菜或者做湯會(huì)更有營(yíng)養(yǎng)，而且更有味道。

　　菇類食物這么多，大家可能會(huì)覺得很難記，其實(shí)，依據(jù)不同季節(jié)吃就好了，比如夏天我經(jīng)常會(huì)吃些金針菇，冬天時(shí)就會(huì)多吃點(diǎn)鮮蘑�？傊�，吃菇類食物還是盡量多樣化，做法也很多，一般可以用來搭配白菜、蘿卜或是肉末炒著吃。

　　我一般選擇新鮮的菇類，不過這時(shí)候要注意，斑點(diǎn)很多的鮮蘑最好別選。因?yàn)楣筋愂澄镌诹罆駮r(shí)，表面會(huì)產(chǎn)生霉變，而如果這時(shí)候菇農(nóng)不及時(shí)處理，蘑菇就會(huì)受到污染。我們購(gòu)買的干菇表面如果呈黑色，就可能是因?yàn)楫a(chǎn)生過霉變的緣故，您在購(gòu)買的時(shí)候要留意一下了。