一般來說，食用油怕光直射、怕與空氣過長時(shí)間接觸、怕高溫、怕進(jìn)水。所以儲(chǔ)存時(shí)要避光、密封、低溫、防水。買油最好去大超市選購正規(guī)品牌油，散裝油最好不要買。不常下廚或家里人少的話，買油盡量挑小包裝的。雖然從價(jià)格角度來說，5升裝的大桶油更實(shí)惠，但如果一桶油吃很久，再保存不當(dāng)，新鮮度就會(huì)大打折扣。

　　家庭“回鍋油”少用快用

　　在日常生活中，很多家庭喜歡在家里炸春卷、炸魚、炸丸子，而炸過的油會(huì)剩下很多，通常是等到下次做飯?jiān)儆�。這種油也需要注意。

　　綦菁華建議：使用前先過濾一下，最好是炒菜用，不要再反復(fù)炸東西用，因?yàn)橛椭�反�?fù)受熱之后劣變程度很高，對(duì)身體害處很大。而且炸過東西的油需要盡快用掉，否則很容易水解酸敗。