蛋黃這種食品，本來(lái)就因?yàn)楦吣懝檀级�受到歧視；添加蘇丹紅的鴨蛋黃，更是讓人們對(duì)于“蛋黃”這種食品產(chǎn)生了空前的疑慮。即便是熱愛(ài)蛋黃的消費(fèi)者，在紅色蛋黃成為洪水猛獸之后，在挑選禽蛋的時(shí)候，也突然感覺(jué)到不知所措。

目前市場(chǎng)上發(fā)現(xiàn)某些“紅心”咸鴨蛋其實(shí)并非鴨子多吃魚蝦而產(chǎn)生，而是飼養(yǎng)者在飼料中違規(guī)添加致癌的“油溶紅”(主要成分是蘇丹紅四號(hào))。油溶紅是一種工業(yè)染料，主要用于鞋油、地板、蠟燭等工業(yè)產(chǎn)品的染色。它與蘇丹紅一號(hào)、蘇丹紅四號(hào)相比，不但顏色更紅艷，而且毒性更大，被國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)列為三類致癌物，其初級(jí)代謝產(chǎn)物鄰氨基偶氮甲苯和鄰甲基苯胺均列為二類致癌物。

如何鑒別致癌“紅心”蛋？

顏色上：放養(yǎng)鴨子產(chǎn)的蛋，蛋黃顏色會(huì)隨四季變化而改變。

◎ 春天，食物來(lái)源豐富，營(yíng)養(yǎng)充足，鴨蛋質(zhì)量非常好，蛋黃略呈紅色。

◎ 夏季，食物來(lái)源減少，蛋黃的紅度變淺。

◎ 秋季，鴨子以稻谷為主食，此時(shí)蛋黃顏色偏黃。

◎ 冬季全靠飼料喂養(yǎng)，蛋黃呈淺黃色。

而且，即使同一批鴨子產(chǎn)的蛋，蛋黃顏色也會(huì)深淺不一。而鴨子食用添加蘇丹紅的飼料后，蛋黃顏色則沒(méi)有四季的分別了。

煮蛋時(shí)：蔣主任介紹了一種辨別方法，由于人為添加的色素更容易分離，放在水中會(huì)浮于水面或者溶在水里，因此市民在煮蛋的時(shí)候，如果發(fā)現(xiàn)水的顏色有變化的話，則說(shuō)明很可能是人為添加的色素，最好不要食用。

切蛋時(shí)：實(shí)際上，蛋黃自然紅的鴨蛋，蛋黃“紅中帶黃”，切開(kāi)之后能明顯看見(jiàn)有紅油流出，味道鮮美。而吃了“涉紅”飼料的鴨子所產(chǎn)蛋的蛋黃則是鮮紅色的，用它制成咸鴨蛋切開(kāi)之后可以聞出有玉米面的味道，且蛋黃堅(jiān)硬、干燥。

吃過(guò)“紅心”蛋也不必恐慌

針對(duì)這個(gè)問(wèn)題，中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全化學(xué)污染物監(jiān)控室主任吳永寧表示，致癌是一個(gè)長(zhǎng)期的量的積累的結(jié)果，從目前檢驗(yàn)結(jié)果看只是微量，公眾不必恐慌。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系主任何計(jì)國(guó)認(rèn)為，蘇丹紅的危害量要是從純品來(lái)看，級(jí)別很高了，甚至都是幾百毫升，是克級(jí)別的，這個(gè)量是非常大的。而禽蛋內(nèi)含有的量，都是一兩個(gè)毫克或者是幾個(gè)毫克，都不會(huì)太高，應(yīng)該不至于產(chǎn)生什么大的危害。消費(fèi)者攝入量非常低，還沒(méi)有達(dá)到危害水平。

對(duì)于一般認(rèn)為紅心鴨蛋更營(yíng)養(yǎng)的說(shuō)法，專家認(rèn)為這是錯(cuò)誤的。