烤鴨油是垃圾油的一種，和煎炸廢油、“地溝油”一樣，都屬于廢棄油脂，已經(jīng)失去食用價(jià)值，并且含有致癌物質(zhì)，是禁止出售和食用的。由于缺乏有效監(jiān)管，大量烤鴨油流入夜宵攤、臭豆腐店、鹵菜店等，通過(guò)多種渠道回到市民餐桌之上。

烤鴨油的危害

烤鴨油在制作過(guò)程中溫度高達(dá)200多度，生成大量的脂肪酸致癌物，它們是胃癌發(fā)病的重要誘因。且回收后很難做到密封儲(chǔ)存，其中又含有大量雜質(zhì)，這些因素都會(huì)加速油脂的酸敗。

廚師提醒：如何鑒別烤鴨油

1、注意辨色嗅味

民間土方法辨別“烤鴨油”一般是辨色嗅味：“烤鴨油”顏色比合格油淡一點(diǎn)，稍有異味，下鍋時(shí)有“噼叭”的爆裂聲。炒出的菜很粘稠，吃起來(lái)也有點(diǎn)膩口，腥味較重，飯后刷洗碗筷時(shí)也比較困難。

2、吃火鍋時(shí)要留神

“烤鴨油”有一股怪味，但是飯菜的辛辣味可以將其掩蓋，所以部分川菜館和湘菜館可能會(huì)使用“鴨子油”。大家就餐時(shí)(尤其是火鍋、涮鍋等)務(wù)必注意，若發(fā)現(xiàn)可疑食用油，務(wù)必及時(shí)到有關(guān)衛(wèi)生及法律部門(mén)檢舉，嚴(yán)厲打擊使用售賣(mài)“烤鴨油”的不法商販!