由于雙匯火腿腸風(fēng)波，人們不但對(duì)豬肉的安全性更加關(guān)心，也開(kāi)始關(guān)注火腿腸的營(yíng)養(yǎng)與安全。許多人才發(fā)現(xiàn)，吃了這么多年的火腿腸，似乎對(duì)火腿腸是什么并不清楚。至于火腿腸怎么挑選、怎么吃最好，就更不明白了。

肉品專(zhuān)家、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授李興民告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，火腿腸經(jīng)過(guò)高溫加熱后能在常溫下保存半年以上。除了肉，火腿腸在生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)加入淀粉、植物蛋白(大豆蛋白)、卡拉膠等輔料和添加劑，因此在現(xiàn)在肉制品豐富的市場(chǎng)上，實(shí)在算不上營(yíng)養(yǎng)多么好的產(chǎn)品。但是因?yàn)樗鼉r(jià)格較低廉，無(wú)需冷藏，攜帶方便，作為方便食品仍然受到歡迎。

火腿腸的四個(gè)級(jí)別

按照蛋白質(zhì)、淀粉和水分含量的不同，火腿腸分為四級(jí)：特級(jí)、優(yōu)級(jí)、普通級(jí)和無(wú)淀粉級(jí)。

四個(gè)級(jí)別產(chǎn)品的淀粉含量規(guī)定為：特級(jí)產(chǎn)品≤6%；優(yōu)級(jí)≤8%；普通級(jí)產(chǎn)品≤10%。其中無(wú)淀粉火腿腸并不指百分之百無(wú)淀粉，而是指淀粉含量≤1%的火腿腸，并且要求蛋白質(zhì)含量≥14%。

火腿腸肉越多越好？

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅說(shuō)，并不是肉越多的火腿腸越好。因?yàn)榧內(nèi)獾幕鹜饶c如果只是瘦肉，吃起來(lái)會(huì)發(fā)干發(fā)硬，為達(dá)到更好的口感，里面肯定會(huì)加入更多的肥肉。相對(duì)來(lái)說(shuō)，淀粉多的，脂肪含量還少一些。另外，有的火腿腸加入了蘑菇丁、玉米粒，這樣的脂肪含量能少一些，膳食纖維多一些，也更健康一點(diǎn)。

此外，很多人擔(dān)心火腿腸中的色素、防腐劑等問(wèn)題，其實(shí)，只要是正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品，在安全方面應(yīng)該是沒(méi)有問(wèn)題的。“更應(yīng)該擔(dān)心的是火腿腸高油高鹽的麻煩。”范志紅說(shuō)。因此，火腿腸只能作應(yīng)急的方便食品，每次只吃一根。

美味小貼士：

1、火腿腸接近金屬絲封口的地方可能有肉餡殘留，如果保藏不當(dāng)，這部分最易腐敗，購(gòu)買(mǎi)時(shí)可觀察其是否發(fā)黑、發(fā)黏、變味等。

2、火腿腸最好涼拌、煮湯或直接吃。如果炒菜、燒烤的話，一來(lái)會(huì)增加營(yíng)養(yǎng)損失，二來(lái)會(huì)加入更多鹽。

3、吃時(shí)最好配蔬菜，抵消高鹽高脂的危害。許多人喜歡用火腿腸配方便面，這是最不健康的吃法。