牛雜碎的由來(lái)是這樣的：據(jù)說(shuō)，上古一位大王在先農(nóng)壇親耕祭祀農(nóng)神時(shí)，突然天降大雨，大王看到當(dāng)?shù)匕傩震囍?jǐn)，立即下令屠宰親耕的牛，將其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、百葉、牛腸等放入鍋中。百姓食后醇正鮮美，味道甚好。至此流傳于山東齊魯大地。

由于其蛋白質(zhì)較高，營(yíng)養(yǎng)豐富。且很容易被胃腸吸收，是有益于健康的絕佳食品，后被人們稱之為“牛雜碎”。

牛雜的傳說(shuō)

故事從湛江的湖光巖說(shuō)起。相傳原先那里并沒(méi)有湖，原是寧、托兩條村莊，住有數(shù)十戶人家，男耕女織，人們本都過(guò)著安定和平的生活。有一天晚上，一頭白牛不知從什么地方來(lái)到村里，無(wú)知村民欲擒而殺食之，有一老嫗見(jiàn)狀勸告曰：此乃天宮下凡神牛，切不可傷害，若加傷害，必遭其禍殃矣！眾村民不聽(tīng)勸告，將牛宰而烹食之。是夜，突雷霆地裂，傾刻二村沉淪為湖，惟老嫗與兒子不食而平安無(wú)恙矣。老嫗知此乃天庭報(bào)應(yīng)，遂取來(lái)牛雜加入各種藥材及一些特別配料以砂缸燉熬，意籍藥療以復(fù)白牛元神并祭奠遭難的村民、祈禱蒼生平安。終于感動(dòng)天庭，白牛復(fù)活并馱著老嫗升天了，該湖從此水凈如鏡；其水位終年平穩(wěn)，淫雨數(shù)月不溢，大旱百日不涸。后時(shí)常有一白牛與一仙女出現(xiàn)在陷湖和七星巖洞間，其行蹤飄忽，專為黎民消災(zāi)賜福。于是人們便修筑了一座白牛仙女雕像以紀(jì)念這段凄美的故事。后來(lái)此燉制牛雜的秘方終流傳于世并暗在民間秘密傳承，就是今天的洶涌牛雜。據(jù)說(shuō)寇準(zhǔn)遭貶在雷州時(shí)，也曾吃過(guò)此牛雜。

洶涌牛雜之名的由來(lái)

相傳在我祖輩時(shí)，一年正值隆冬之際，氣候頗寒。時(shí)有親朋好友來(lái)訪，逢炊之際，于是提刀選牛雜，放料下湯鍋，做牛雜來(lái)款待親朋，一時(shí)縷縷香味飄往巷外，適逢村中的一個(gè)長(zhǎng)者經(jīng)過(guò)，順香尋味走進(jìn)了屋子。一進(jìn)屋，只見(jiàn)屋內(nèi)土鍋里牛雜濃汁騰滾，滿屋飄香，大家?jiàn)A著牛雜蘸著醬料吃得好不歡暢。長(zhǎng)者盯住土鍋垂涎欲滴大聲說(shuō)：緣味乃至，實(shí)不由己；滿鍋洶涌，實(shí)乃洶涌牛雜也！說(shuō)罷便入席夾起牛雜猛吃，把大伙樂(lè)得哈哈大笑起來(lái)。于是洶涌牛雜之事就在十里八村傳開(kāi)了。

具體牛雜的具體功效

牛肚

即牛胃，亦為補(bǔ)益之品。性味甘、平,入胃、脾經(jīng)。牛胃含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素（B1、B2)、尼克酸等，能補(bǔ)中益氣，養(yǎng)脾胃，解毒.用于病后虛羸，氣血不足，消渴 、風(fēng)眩。

牛肝

牛肝為�？苿�(dòng)物黃牛或水牛的肝臟。 性味甘、平，入肝經(jīng) 。

牛肝為優(yōu)質(zhì)完全蛋白質(zhì)食品，每百克含蛋白質(zhì)21.8克；含鐵9毫克，維生素A高達(dá)18300國(guó)際單位，維生素B22.3毫克，煙酸16.2 毫克，維生素C18毫克。此外尚含鈣、磷、銅、維生素B1、D及多種酶 。

牛肝因富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵、銅及維生素A、B、C等，所以是治療營(yíng)養(yǎng)不良性貧血的要物，又具有卓越的補(bǔ)肝明目功能。

牛腎

牛腎為�？苿�(dòng)物黃牛或水牛的腎臟。

牛腎性味甘、溫，歸腎經(jīng)。其含蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、磷、鐵、維生素（B1、B2、C、A）、尼克酸等。能益精，補(bǔ)益腎氣 、去濕痹。