“市面上的羊肉有凍羊肉和鮮羊肉兩種。凍羊肉主要從色澤和肌纖維來辨別新鮮度。”羊肉研究專家、新疆畜牧科學(xué)院畜牧所助理研究員郝耿告訴《生命時(shí)報(bào)》記者。

首先，新鮮的凍羊肉色彩鮮亮，應(yīng)該呈現(xiàn)鮮紅色。凍得顏色發(fā)白的羊肉，一般已經(jīng)超過了3個(gè)月，風(fēng)味也很差了。而那些反復(fù)解凍的羊肉，也很不新鮮，往往呈現(xiàn)暗紅色。另外，羊肉是肥瘦相間的，其脂肪部分應(yīng)該潔白細(xì)膩，如果變黃，就說明已經(jīng)凍了太長時(shí)間，甚至可能超過一年。

其次，在火鍋店吃羊肉片的時(shí)候，可以觀察一下，新鮮的羊肉吃完后盤底應(yīng)該沒有水。另外，還可以對比一下羊肉的肌肉纖維，越細(xì)嫩緊密的，說明羊肉越好。

對于鮮羊肉，挑選的方法就更多了。首先，新鮮羊肉摸上去有點(diǎn)黏，能輕易粘住小紙條。打過水或不新鮮的就不會(huì)有這種黏手的感覺。另外，新鮮羊肉肌肉結(jié)構(gòu)堅(jiān)實(shí)而有彈性，切成較厚的片后也能立起來，不新鮮的就軟塌塌地“站不住”了。

最后，購買帶骨的新鮮羊肉塊時(shí)，還可以比較骨骼的粗細(xì)。通常骨骼越細(xì)的，說明羊的年齡越小，肉質(zhì)也更加柔嫩。有的人不習(xí)慣羊肉的膻味，專家建議用來涮火鍋或紅燒更好