有許多黑心商人為了盈利，不顧人們的健康，把一些不好的食品通過工業(yè)手段染色加工成染色食物，以達(dá)到利益最大化，尤其是黑色食物，如黑芝麻、黑豆、黑米，是最容易被染色的食物。要想鑒別黑色食品是真是假，還是相當(dāng)簡單的。

購買時可注意顏色是否自然。捧起一把黑米、黑豆，它們的顏色深淺不應(yīng)完全一致。有的顆粒深一點(diǎn)，有的淺一點(diǎn)。擦去浮塵，表面應(yīng)有光澤，不發(fā)烏發(fā)暗。而染出來的黑色深淺一致，毫無差異，表面沒有自然的光澤。

買回家后，把黑色種子泡在冷水里，最初一兩分鐘不會變色。然后，慢慢會有顏色滲出。但是這種顏色略帶紅色，而不是純黑色的。因為黑色種子的顏色來源是花青素，它并不是純黑色，而是赭紅色或紫紅色。

如果是染出來的黑色食品，色素必然是黑色的。如果這種黑色物質(zhì)是水溶性色素，會很快地溶解在水中，而且是純黑色，不透明。如果是非水溶性色素，那么泡多久都不會有顏色。這都說明是買到了染色食物。

大家在購買食品的時候，要謹(jǐn)慎小心，別貪圖便宜或者好看，就輕易的把染色食物買回家，市面上陸續(xù)出現(xiàn)了假雞蛋，地溝油，工業(yè)醋等危害人體健康的食品，大家在買這些東西的時候，最好先了解一下假或的識別方法。