每當?shù)搅四甑祝�家家戶戶就會紛紛掛起臘味，雖然有很多家庭仍然選擇自制臘味，但是另外還有很多家庭會選擇去外面購買臘味，此時進行正確的選擇就尤其重要了，那么，如何購買臘味才好呢？對于這個問題，飲食專家為我們大家介紹如下：

選正規(guī)品牌，少吃為妙
每當提起“亞硝酸鹽”，跟它聯(lián)系在一起的詞匯往往是癌癥，因為亞硝酸鹽與食物中的蛋白質(zhì)分解物相結(jié)合，可形成亞硝胺，亞硝胺是一種致癌物質(zhì)。其實大家不用過于擔心。專家說，亞硝酸鹽是一種食品添加劑，作用是保鮮，在肉制品加工過程中作為護色劑和防腐劑添加，如肴肉、香腸、方肉等的制作，都可按規(guī)定加入適量，過量才是不允許的。

還有一個觀念值得更正：亞硝酸鹽不是直接致癌物，只是促發(fā)癌物，不必要談“硝”色變。一般我們購買的臘肉制品都會含有亞硝酸鹽，只要產(chǎn)品合格，含量不超標就行。

雖然如此，要減少攝入亞硝酸鹽的量唯有少吃臘味，不把臘味當常規(guī)菜大量吃，不用臘味替代新鮮菜，吃的頻率別太高，應該問題都不大。因為無論臘肉如何優(yōu)質(zhì)，畢竟是含有較多鹽分的食物，其中的營養(yǎng)成分也有較大損失，不能與新鮮肉的營養(yǎng)價值相當。有說法認為，吃臘肉的同時多吃維生素C可以幫助阻止致癌物形成。卞華偉認為，維生素C有抗氧化作用，理論上似乎說得通，但吃進去后能不能起到足夠作用很難說清，也無法保證。少吃為妙才是保障。

此外，先把臘肉切好，用水煮加熱也能讓一部分亞硝酸鹽溶解到水里，又方便烹飪，去其咸味。

如何購買臘味呢？通過以上專家為我們做出的這些介紹，相信大家都有所了解了，專家說在購買臘味的時候一定要選正規(guī)品牌，如果你還想了解更多有關(guān)飲食方面內(nèi)容的話，可以點擊咨詢我們的在線營養(yǎng)專家，專家將會為大家進行詳細的介紹。