食用油作為人體攝取熱量的重要物質之一，必不可少。人們應更多地注重正確選擇適合自身健康需求的食用油，由傳統(tǒng)食用油消費，向營養(yǎng)、均衡的健康食用油轉變。

根據(jù)聯(lián)合國工業(yè)發(fā)展組織的研究報告，米皮和米胚占稻米總重量的5%—8%，卻集中了稻米64%的營養(yǎng)成分。不僅含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、維生素、膳食纖維和礦物質等營養(yǎng)素，而且米皮和米胚中富含的不飽和脂肪酸、生育酚、生育三烯酚、可溶性多糖、γ—谷維素、角鯊烯及膳食纖維等生理活性物質，對多種流行病的防治具有顯著功效。

因此，以米皮和米胚為原材料生產(chǎn)的稻米油，是一種健康、優(yōu)質的食用油，在美國、日本等國家已充分開發(fā)和利用。同時也成為世界衛(wèi)生組織推薦的三大最佳食用油之一。

如今，由于工作節(jié)奏快、強度大，上班族面臨巨大的工作生活壓力，亞健康現(xiàn)象普遍，失眠、焦慮、血脂異常等問題多見。

為解決這一問題，科學家就將目光投向了稻米油。聯(lián)合國工業(yè)發(fā)展組織對稻米油的評語是：“珍貴的健康食用油，不皂化物含量高，尤其是谷維素的含量最高，還含有豐富的天然維生素E(生育三烯酚類)、植物甾醇等多種生理活性物質。”谷維素天然存在稻米油中，是一種強抗氧化劑，對調(diào)節(jié)植物神經(jīng)、安神助眠、緩解疲勞等均有益處，能顯著改善都市白領、上班族的“亞健康”狀態(tài)。植物甾醇可以減少人體對膽固醇的吸收，有益心血管健康。生育三烯酚是一種天然抗氧化劑，能幫助抵制癌癥誘發(fā)因子，同時降低血液中膽固醇含量和維持神經(jīng)系統(tǒng)平衡。

此外，稻米油的脂肪酸合理均衡。飽和脂肪酸占15%—20%，不飽和脂肪酸占80%—85%，其中亞油酸含量38%，油酸42%，比例約為1︰1.1，接近世界衛(wèi)生組織建議的黃金比例。同時，它也是美國心臟病學會(AHA)推薦的健康營養(yǎng)食用油。