西紅柿也叫番茄，果色為火紅，一般呈微扁圓球形，臍小，肉厚，味道沙甜，汁多爽口，風(fēng)味佳，生食、熟食可，還可加工成番茄醬、番茄汁;粉紅番茄，果粉紅色，近圓球形，臍小，果面光滑，味酸甜適度，品質(zhì)較佳，黃色番茄，果桔黃色果大，圓球形，果肉厚，肉質(zhì)又面又沙、生食味淡，宜熟食。

番茄的品質(zhì)要求：一般以果形周正，無(wú)裂口、無(wú)蟲(chóng)咬，成熟適度，酸甜適口，肉肥厚，心室小者。宜選擇成熟適度的番茄，不僅口味好，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

蔬菜市場(chǎng)上的番茄主要有兩類。一類是大紅番茄，糖、酸含量都高，味濃;另一類是粉紅番茄，糖、酸含量都低，味淡。

到市場(chǎng)上買番茄，首先要明確打算生吃還是熟吃。如果要生吃，當(dāng)然買粉紅的，因?yàn)檫@種番茄酸味淡，生吃較好;要熟吃，就應(yīng)盡可能的買大紅番茄。這種番茄味濃郁，燒湯和炒食風(fēng)味都好。果形與果肉關(guān)系密切：扁圓形的果肉薄，正圓形的果肉厚。所以要選購(gòu)肥碩均勻、蒂小、顏色鮮紅、硬度適宜、無(wú)傷裂畸形者。

如何辨別催熟的西紅柿：

1、不要買形狀畸形帶“尖兒”的，一般催熟的激素都聚集在那里。長(zhǎng)期食用這種番茄可以導(dǎo)致孕婦生出畸形嬰兒

2、從果實(shí)內(nèi)部觀察。將西紅柿掰開(kāi)后，催熟的西紅柿往往無(wú)籽或籽呈綠色，果肉少汁;自然成熟的西紅柿籽呈土黃色，果肉紅色，而且多汁。

3、口感的區(qū)別。催熟的西紅柿食而無(wú)味，口感發(fā)澀;自然成熟的吃起來(lái)是“沙”的，酸甜適中。

4、從外觀上來(lái)分辨。通常，經(jīng)過(guò)催熟的西紅柿果實(shí)著色特別均勻，整個(gè)果實(shí)均為紅色，果蒂部很少看到綠色(果蒂就是果子窩處的那個(gè)把兒，跟枝相連的地方)。但根據(jù)噴施藥物劑量的不同，會(huì)導(dǎo)致西紅柿的外觀不那么圓整，摸上去手感較硬。自然成熟的西紅柿常有紅綠色相間的果蒂，果實(shí)整體圓滑。