挑肉的第一步驟是看藍(lán)印章。攤主一般都會把藍(lán)色印章面朝上，要注意觀察�！　�

其次，要看豬肉是否紅白分明。若見到充血，看一看那血跡是不是沾上去的。 若是沾上去的沒關(guān)系，若是本身固有，最好別要。因為殺豬最忌諱的就是趕豬入欄時，用力敲打?qū)е鲁溲�，充血的肉放久了，會引起腐變�?/p>

出現(xiàn)黃色斑點的也別要，因為可能是生病的豬肉，一般生豬體內(nèi)的小毛病事先是檢測不到的，所以即使是放心生產(chǎn)的肉也可能帶有病菌。 再次，如果看到肉色暗紅，無光澤，表面潮濕，無彈性，粘手，切面呈綠色、灰色、暗紅，都是不新鮮的豬肉。如表層有臭味，肉含有氨味和酸味，則已腐敗，不能食用。

1.放張餐巾紙在上面，濕了的是注水的

2.肉色成粉紅色，不要太紅，紅白在一起看著特別扎眼的都不好

3.白肉不能帶粉色，就是健康的白

4.按下去要有彈性，按一下能起來

5.骨頭不要太小，太小的都是病死的小豬，沒有人會賣連一百斤都沒有的健康的小豬的，尤其是買排骨

6.盡量去正規(guī)的地方買，避免上小商販的當(dāng)