腐竹是我們餐桌上十分常見一個菜肴，其中含有很多我們?nèi)梭w需要的營養(yǎng)成分，可葷可素，但是對于腐竹來說市場上有很多，但是質(zhì)量卻有著很大的差異那么怎么才能挑選好的腐竹的呢?下面我們就給大家介紹一些如何挑選好的腐竹的方法吧。

1看。真腐竹呈淡黃色，且有一定的光澤，通過光線能看到纖維組織。假腐竹是一塊白、一塊黃、一塊黑，且看不出纖維組織。

2、泡。取幾塊腐竹在溫水中浸泡10分鐘左右(以軟為宜)，真腐竹泡出的水黃色而不渾濁，假腐竹泡出的水呈黃色且渾濁。

3、拉。用溫水泡過的腐竹，輕拉有一定的彈性，而假腐竹則沒有彈性。

腐竹的營養(yǎng)價值

1、營養(yǎng)學資料表明，每100克豆?jié){、豆腐、腐竹的蛋白質(zhì)含量分別為1.8克、8.1克、44.6克;而水分含量則是96克、82.8克、7.9克。不難看出，腐竹含蛋白質(zhì)豐富而含水量少，這與它在制作過程中經(jīng)過烘干，吸收了其精華，濃縮了豆?jié){中的營養(yǎng)有關。

2、腐竹具有良好的健腦作用，它能預防老年癡呆癥的發(fā)生。這是因為，腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或動物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂還能降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血癥、動脈硬化的效果。

看完了上面如何挑選腐竹的方法之后，我們在市場里買腐竹的時候就能做到心中有數(shù)的了，這樣我們才能真正的吃出腐竹的營養(yǎng)。