怎樣識別蘋果是否打了蠟?一般來說蘋果表皮刮下的白色粉末就是所謂的“蠟”了。正常的水果表面有孔，水分容易揮發(fā)，打蠟后水果的呼吸作用會減弱，保質(zhì)期較長，且經(jīng)打蠟后的蘋果賣相好，光鮮亮澤。

這樣說來打蠟蘋果似乎也沒什么問題，其實(shí)關(guān)鍵是目前市場上的果皮蠟主要有三種：果蠟、人工果蠟、工業(yè)蠟。

果蠟是一種脂類成分，是蘋果表面生成的植物保護(hù)層，可以有效防止外界微生物、農(nóng)藥等入侵果肉，起保護(hù)作用。這種是蘋果表面本身形成的蠟?zāi)�，是刮不出的�?/p>

謹(jǐn)防工業(yè)蠟

人工果蠟也就是加在一些高檔蘋果上面的食用蠟，是一種殼聚糖物質(zhì)，多從螃蟹、貝殼等甲殼類動物中提取，主要是用來保鮮，防止蘋果腐爛變質(zhì)。一般來說加了人工果蠟的，外觀鮮艷、摸上去手感略微發(fā)黏、保質(zhì)期長。這種果蠟一般會用在中高檔及進(jìn)口的水果上。

工業(yè)蠟，就是人們最要擔(dān)心的。不法商販給水果打的工業(yè)蠟含有汞和鉛可通過果皮滲透進(jìn)果肉，給人體帶來危害。因此，在挑選水果時可用紙巾擦拭果皮，如果擦下一層淡淡的紅色就很有可能是工業(yè)蠟了。