燕窩一直被認為是高檔滋補品，尤其是血燕，更是珍品中的珍品。但是前段時間工商部門的抽檢，卻使血燕成了社會關注的新聞熱點，先是 查出了血燕的亞硝酸鹽含量嚴重超標，不合格率高達100%，接著，血燕的身份和來源也遭到了質疑，市場上的血燕下架停售。那么我們該如何識別真假燕窩呢？

一看 真正的燕窩結構是絲狀，纖維很明晰，對著光看呈半透明狀，燕盞不厚重;而加膠處理過的燕窩則表面很光滑，纖維粘連，甚至呈片狀，放在陽光或燈光下還會微微反光，燕盞厚實。純正手工揀毛的燕窩是用水完全泡開后才揀毛，然后放在模具上風干，燕盞上不會留有印跡。但部分燕窩在制作時會使用鑷子來固定盞形，因此燕盞邊緣可能會留有夾子痕跡。

二聞 純正的燕窩沒有濃烈氣味，加料燕窩會散發(fā)出化學氣味以及發(fā)霉的味道。假燕窩還會有魚腥味或油膩味道。

三泡 取一小塊燕窩以水浸泡。純正燕窩半小時就會泡開，碗內(nèi)的水仍然清澈，燕窩絲條清晰，很柔滑，有彈性;但加膠的燕窩纖維已經(jīng)鈣化，所以泡幾個小時都無法徹底泡開，而且水發(fā)黃，纖維呈一股一股的，摸起來有木質感，硬而澀，并散發(fā)濃濃的化學味和霉味。

四嘗 純正的燕窩燉好后呈半透明狀，絲條仍然清晰，聞起來有一股蛋清味，口感滑嫩;加料燕窩燉后成糊狀，碗內(nèi)有細微的雜毛點，有霉味，口感較硬。