中國人是愛吃餃子的，但是其實做餃子的時候很麻煩的，尤其是我們要是想弄出美味的餃子餡就更不容易了，所以我們一般都是會去買現(xiàn)成的餃子餡，但是我們?nèi)绾尾拍苜I到優(yōu)質(zhì)的餃子餡呢?

正常的鮮豬肉富有光澤，紅色均勻，顏色自然，脂肪潔白，外表微干或微濕潤，不粘手;如果顏色過于紅艷，看起來不是很自然的肉餡，則有可能是添加了色素的，放在空氣里長時間晾，也不容易變色。因此，在購買肉餡時，不能選擇顏色過于鮮紅艷麗的。另外，最好是在安全管理規(guī)范、客流量大的大型超市購買肉餡制品。

也有不少人習慣在肉攤上買了肉，讓商家用絞肉機現(xiàn)場加工。這時要注意挑選衛(wèi)生條件好的攤點，還尤其要看該加工點有沒有潔凈水源，最好能有熱水。因為熱水可以將黏附在肉表面的灰塵，以及刀具、砧板上附著的不潔物徹底清洗干凈，減少致病菌的污染。

包水餃的肉餡最好選用五花肉。五花肉位于肋骨之上，又稱肋條肉。它的肥瘦比例基本維持在3:7。如果要做肉元，還需要使肉餡的口感更加鮮嫩。傳統(tǒng)做法是增加肉餡中肥肉的比例，例如淮揚名菜獅子頭，肉餡的肥、瘦比例是4:6。但這么多的肥肉并不符合現(xiàn)代人的健康飲食原則，長期食用甚至會帶來健康隱患。

其實增加鮮嫩也可以用其他食物代替，最常用的方法是將荸薺切成小細丁加入肉餡中，味道一樣鮮美可口;或者用雞蛋清、藕粉和適量的水攪拌，也會起到同樣的作用。

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