天氣漸漸的變冷了，這個(gè)時(shí)候我們很多人都是開始吃涮羊肉了，所以對于我們來說挑選好的羊肉就是一個(gè)重要的工作了，尤其是我們?nèi)绻�要選擇新鮮的羊肉就是我們今天要學(xué)習(xí)的了，那么如果選擇新鮮的羊肉呢?

首先，新鮮的凍羊肉色彩鮮亮，應(yīng)該呈現(xiàn)鮮紅色。凍得顏色發(fā)白的羊肉，一般已經(jīng)超過了3個(gè)月，風(fēng)味也很差了。而那些反復(fù)解凍的羊肉，也很不新鮮，往往呈現(xiàn)暗紅色。另外，羊肉是肥瘦相間的，其脂肪部分應(yīng)該潔白細(xì)膩，如果變黃，就說明已經(jīng)凍了太長時(shí)間，甚至可能超過一年。

其次，在火鍋店吃羊肉片的時(shí)候，可以觀察一下，新鮮的羊肉吃完后盤底應(yīng)該沒有水。另外，還可以對比一下羊肉的肌肉纖維，越細(xì)嫩緊密的，說明羊肉越好。

對于鮮羊肉，挑選的方法就更多了。首先，新鮮羊肉摸上去有點(diǎn)黏，能輕易粘住小紙條。打過水或不新鮮的就不會(huì)有這種黏手的感覺。另外，新鮮羊肉肌肉結(jié)構(gòu)堅(jiān)實(shí)而有彈性，切成較厚的片后也能立起來，不新鮮的就軟塌塌地“站不住”了。

最后，購買帶骨的新鮮羊肉塊時(shí)，還可以比較骨骼的粗細(xì)。通常骨骼越細(xì)的，說明羊的年齡越小，肉質(zhì)也更加柔嫩。有的人不習(xí)慣羊肉的膻味，專家建議用來涮火鍋或紅燒更好。

其實(shí)上面挑選羊肉的方法還是比較多的，我們可以根據(jù)我們的自己的需要來挑選，但是我們上面介紹都是比較簡單的能挑選出新鮮羊肉的方法。

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