山竹這幾年開(kāi)始受到大家的喜愛(ài)了，因?yàn)樯街袷菬釒�水果，所以我們很多人都是很少吃到的，但是目前山竹在水果攤上是很常�?jiàn)的，但是我們很多都不會(huì)正確的挑選山竹的，那么買(mǎi)山竹的時(shí)候我們要注意哪些問(wèn)題呢?

山竹的果殼就是一個(gè)完整的果皮，相當(dāng)于我們通常指的蘋(píng)果的“皮和肉”。而山竹的可食用的“果肉”實(shí)際上是一些包裹在種子上的附屬物(假種皮)。當(dāng)山竹還在樹(shù)上的時(shí)候，果殼果肉都接受大樹(shù)的水分供給，一旦被從樹(shù)上請(qǐng)下來(lái)，就像分了家的兩兄弟，各自顧各自了。

山竹的果殼看似厚實(shí)，其實(shí)質(zhì)地疏松，密布其間的孔隙讓水分很快都貢獻(xiàn)到空氣中去了。更重要的是，果殼跟果肉的結(jié)合不是那么緊密，在果殼失水(最明顯特征就是果殼變硬)的時(shí)候，果肉可是袖手旁觀的。不過(guò)唇亡齒寒，那層脫水以后硬邦邦的果殼也不會(huì)像核桃殼那樣保護(hù)里面的“內(nèi)容”�？諝鈴纳厦娴目障斗鋼矶�入，加上山竹果實(shí)喜歡大口大口喘氣(呼吸作用，消耗糖分，并產(chǎn)生影響味道的酸、醛等物質(zhì))，變質(zhì)的進(jìn)程非常快。此外，山竹果肉中的果膠酶會(huì)把維持果肉形態(tài)的果膠破壞得一塌糊涂。在采摘之后，果膠酶就開(kāi)始努力工作，活性還逐漸增強(qiáng)。加上外來(lái)的氧氣，直到把果肉搞成黃色、銹紅色，無(wú)法下咽。

要想讓山竹多保持幾天青春，低溫是不可或缺的：在低溫下，可以減少果殼水分的喪失，同時(shí)讓果實(shí)的呼吸作用降低一點(diǎn)，當(dāng)然也可以降低一些果膠酶的活性。此外，盡量密封，避免氧氣的侵襲，也是保鮮的一個(gè)要訣�？偟膩�(lái)說(shuō)，把山竹裝入密封袋再放進(jìn)冰箱，可以讓享用時(shí)間延長(zhǎng)一點(diǎn)。

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