馬上就要到中秋了，一個(gè)團(tuán)圓的節(jié)日，這個(gè)時(shí)候無(wú)論我們是在家里吃飯，還是說(shuō)我們?cè)谕饷娉燥�，我們都是�?huì)選獅子頭的，但是我們?cè)诩易龅臅r(shí)候就要擔(dān)心我們?cè)趺催x擇獅子頭的食材呢?

牛肉

牛肉的肉質(zhì)纖維較粗，作出來(lái)的獅子頭嚼勁特別好，咬起來(lái)松軟適中，只是牛肉味道比較澀，為補(bǔ)足彈性，可以跟肥豬肉調(diào)和以增添潤(rùn)滑感。

選購(gòu)重點(diǎn)：牛臀肉沒(méi)有筋骨，肉質(zhì)很容易煮透入味，不會(huì)有咬不爛的問(wèn)題，比起其他部位的肉更適合作獅子頭。

魚(yú)肉

魚(yú)類(lèi)含有豐富的鈣質(zhì)、不飽和脂肪酸與DHA，品嘗用魚(yú)作成的獅子頭，將打破人們向來(lái)對(duì)獅子頭吃太多肉有害健康的認(rèn)識(shí)，營(yíng)養(yǎng)成分高，給發(fā)育中的兒童與青少年食用還有助于腦力與骨骼發(fā)展。

選購(gòu)重點(diǎn)：應(yīng)選擇纖維較粗、脂肪較少，吃起來(lái)肉質(zhì)略硬的魚(yú)，這樣作出來(lái)的獅子頭的味道也比較不腥，另外可觀(guān)察魚(yú)眼睛是否清澈、魚(yú)肉質(zhì)是否有彈性、魚(yú)鱗是否完整無(wú)缺，有這些特征，表示魚(yú)頗為新鮮。

蝦仁

蝦仁營(yíng)養(yǎng)豐富，色白如雪口味香甜嫩滑，含有豐富的碘、蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽、和維生素，紅艷的鮮蝦點(diǎn)綴在獅子頭里，帶有濃郁的海洋氣息，清涼開(kāi)胃之外亦帶有賞心悅目之效。

選購(gòu)重點(diǎn)：好的蝦仁肉質(zhì)應(yīng)清潔完整、外型有光澤且無(wú)異味，選料時(shí)必須做到大小相近，才能使蝦仁受熱均勻。

肥豬肉

獅子頭之所以甘香味美，部分是來(lái)自肥瘦肉徹底融合后的嫩滑滋潤(rùn)，而其他介紹的肉類(lèi)因?yàn)橹�肪較少，都可以適量混入一些肥豬肉來(lái)創(chuàng)造豐腴的口感，不過(guò)因?yàn)榉守i肉的脂肪及膽固醇含量頗高，締造美味之余，要特別注意份量的拿捏，有心臟疾病、高血壓的患者尤其不宜多食。

選購(gòu)重點(diǎn)：選肥豬肉最重要的就是注意是否新鮮，新鮮的肥豬肉會(huì)呈白色或淺白色，切面有光澤，表面無(wú)黏液感，用手指按壓后凹陷能立刻復(fù)原就表示肉質(zhì)健康，反之就可能已經(jīng)變質(zhì)。

瘦肉

是制作各式豬肉料理的首選，但當(dāng)要作成獅子頭時(shí)就顯得瘦了點(diǎn)，必須適量與肥豬肉一起調(diào)和，讓口感增加滑嫩度。

選購(gòu)重點(diǎn)：獅子頭的味覺(jué)焦點(diǎn)在于柔軟與韌性兼具的肉質(zhì)，最忌諱有咬不爛的筋，而腿肉卻免不了有筋，因此要選擇把筋挑掉的腿肉，才不會(huì)一邊嚼一邊塞牙縫。

雞肉

不吃豬肉、牛肉的人，可以試試以雞肉烹調(diào)的獅子頭，雞肉脂肪較少，具有豐富的蛋白質(zhì)，能補(bǔ)充元?dú)�，不但肉質(zhì)營(yíng)養(yǎng)具食補(bǔ)效果，也開(kāi)啟一種完全不同的味蕾新體驗(yàn)。

其實(shí)我們做獅子頭的食材選購(gòu)是比較多的，而且我們應(yīng)該知道我們?cè)撊绾稳ミx擇的，只有這樣我們才能更好的保證我們的健康的。

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