農(nóng)歷二月所生長的韭菜，由于氣候佳，土壤適中，種植出來的韭菜是營養(yǎng)價值高且非常適合食用的當(dāng)季蔬菜。除了品質(zhì)好之外，其性味也很適合冬春季節(jié)的人體。冬春氣溫較低，而韭菜性溫，可以補(bǔ)益腎氣，旺盛精力。所以我們很多人都是會在春季的時候吃韭菜的，但是你知道如何選擇出健康的韭菜嗎?

1.窄葉韭比寬葉韭濃香嗎?

市面上有兩種韭菜：一種是寬葉片，北方市場比較常見;一種是窄葉片，以南方居多。北京市場以前也有窄葉韭——鐵絲苗，葉很細(xì)，圓柱狀，切面三棱形�，F(xiàn)在北京市場的韭菜大多是寬葉韭，葉子寬而扁。

總體說，寬葉韭吃起來味道相對淡，沒有窄葉韭味道濃，尤其是辛辣味。

于仁文也喜歡選用窄葉韭菜，認(rèn)為窄葉韭菜的味道稍微濃厚些。

2.紫根韭菜比白根韭菜更鮮美嗎?

紫根韭菜更鮮美是百姓生活經(jīng)驗的總結(jié)，我認(rèn)為是有一定道理的。

紫根韭菜是指韭菜植株下部假莖呈現(xiàn)明顯紫色的品種。假莖發(fā)紫表明花青素類的有機(jī)物質(zhì)含量增加。不論韭菜的品種是紅根、紫根還是白根，天氣較冷時，韭菜葉尖部和假莖都可以呈現(xiàn)不同程度的紫色;氣溫升高時，紅或紫的顏色會變淡，甚至沒有，這是由于低溫利于花青素類有機(jī)物質(zhì)的積累。其實，在氣候涼爽的時節(jié)，晝夜溫差較大，非常適宜韭菜生產(chǎn)，其體內(nèi)花青素類和糖類等有機(jī)物質(zhì)的積累比較充分，粗纖維的含量也比較少，韭菜會呈現(xiàn)出辛香甘脆的口感。

3.根部是農(nóng)藥最易殘留的地方嗎?如何選擇安全放心的韭菜?

韭蛆是韭菜最主要的蟲害，它主要為害韭菜的根部和假莖基部，對韭菜產(chǎn)量影響明顯，嚴(yán)重時可以導(dǎo)致50%以上減產(chǎn)。防治韭蛆一般采用根部施藥的方式。使用違禁農(nóng)藥、超量用藥或者不遵守農(nóng)藥安全間隔期可以導(dǎo)致韭菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)。

有人建議將韭菜的根部切斷1寸食用，但是韭菜的風(fēng)味物質(zhì)主要集中在根部，這樣影響了韭菜的口感和風(fēng)味。選擇正規(guī)市場出售，尤其是經(jīng)過無公害、綠色或者有機(jī)認(rèn)證的韭菜才是有效的做法。