我們很多人都是喜歡喝酸奶的，主要是因為酸奶是由牛奶為原料制作的，同時在加入一些有利于我們身體健康的菌類，但是我們很多人在買回來的酸奶卻是沒有特別的保存，其實這些都是不利于酸奶營養(yǎng)的吸收的。

但隨著酸奶放置時間的延長，乳酸菌會緩慢生長，酸奶酸度也緩慢增加，但在低溫存儲環(huán)境下，乳酸菌的活性也保持較好，因此變酸的情況較少出現(xiàn)。但酸奶的酸度是有限度的，如果酸奶在儲存、物流過程中脫離了冷凍環(huán)境，如被擱置在室溫或者戶外環(huán)境下，乳酸菌會迅速繁殖而導(dǎo)致酸奶酸度增加，故酸奶會出現(xiàn)“脹袋”或是“出水”的現(xiàn)象。

“脹袋”或“出水”的現(xiàn)象出現(xiàn)后，酸奶的酸度會超出可接受范圍，這樣的酸奶口感會很酸，而且乳酸菌活力下降，乳蛋白變性程度增加，不利于人體吸收，也不利于腸胃健康。因此，酸奶并非越酸越好。而且在常溫下保存的酸奶即使沒變質(zhì)也不要食用，因為常溫下不僅乳酸菌活性加大，其他雜菌也會大量滋生，易導(dǎo)致食用者產(chǎn)生腹瀉等不良反應(yīng)。

所以選購酸奶時，必須選擇放置在低溫冷柜中的產(chǎn)品，這樣才能保證產(chǎn)品的新鮮安全。不可貪圖便宜大量購買酸奶，避免食用過期酸奶。由于購買途中，酸奶短暫脫離冷柜是不可避免的，因此，回家后應(yīng)盡快飲用或放入冰箱，避免長時間放置在室溫下食用前也不宜加溫，這樣會破壞乳酸菌的活性。如果是不習(xí)慣剛從冷柜中的飲料，可以把酸奶從冷柜中取出放置15分鐘左右，讓酸奶接近常溫，不會對腸胃造成刺激。