油鹽醬醋是我們很多家庭都要用到的，但是近期來的食品安全讓我們也感到吃東西其實并不安全的問題的，尤其是我們?nèi)粘Ｉ�活中常用的東西更是要注意安全的，下面我們就給大家說說如何識別真假油鹽醬醋。

辨油

食用油的品質(zhì)，與生產(chǎn)廠家及儲存條件有極大的關系。奸商不具備正規(guī)的生產(chǎn)條件，儲存場所簡陋，其生產(chǎn)的油中有機溶劑、有毒的游離型棉酚、醛、酮、低級脂肪酸、氧化物和過氧化物等，常嚴重超標，造成食用油脂異味大，不僅影響食用，而且危害人們健康。就在今年6月份，質(zhì)監(jiān)部門還披露了某縣利用泔水油大肆生產(chǎn)假冒名牌食用油的事件。在此以大豆油為例，談談如何識別食用油。

步驟之一：看顏色。純凈油脂是無色、透明、略帶黏性的液體。但因油料本身帶有各種色素，在加工過程中，這些色素溶解在油脂內(nèi)，便使油脂有了顏色。在室溫下先對著自然光線觀察，優(yōu)質(zhì)大豆油清晰透明，呈黃色至橙黃色。次質(zhì)大豆油稍混濁，有少量懸浮物，油色呈棕色至棕褐色。若油液混濁，有大量懸浮物和沉淀物，則多為劣質(zhì)油，應避免購買。

步驟之二：聞氣味。鑒別大豆油的氣味，可以在打開油瓶蓋封口的瞬間，用鼻子挨近容器口，聞其氣味;或是取1～2滴油樣放在手掌上，雙手合攏，快速摩擦至發(fā)熱，聞其氣味。優(yōu)質(zhì)大豆油具有大豆油固有的氣味，無異味;而劣質(zhì)大豆油有霉味、焦味、哈喇味等不良氣味。

步驟之三：嘗滋味。漱口后，用干凈筷子蘸取少量油樣，涂在舌頭上，品嘗其滋味。優(yōu)質(zhì)大豆油具有大豆固有的滋味，無異味。質(zhì)量稍次的大豆油滋味平淡或稍有異味。劣質(zhì)大豆油入口有苦味、酸味、辣味及其他刺激性滋味。

察鹽

食鹽，有海鹽、礦鹽、井鹽或湖鹽等。不法奸商往往用含鎘、砷、鉛等重金屬以及其他含量較高的對人體有害物質(zhì)的工業(yè)鹽冒充食用鹽。誤食工業(yè)鹽可出現(xiàn)嘔吐、頭暈等中毒癥狀，甚至致人死亡。判斷食鹽的優(yōu)劣方法如下。

步驟之一：看顏色。剪開包裝袋，用小勺取出少許食鹽放在白紙上仔細觀察。顏色潔白的為優(yōu)質(zhì)食鹽，劣質(zhì)食鹽顏色呈暗灰色或黃褐色。在觀察顏色的同時仔細觀察其外形，注意有無肉眼可見的雜質(zhì)。優(yōu)質(zhì)食鹽結晶整齊一致，堅硬光滑，呈透明或半透明狀，不結塊，無反鹵吸潮現(xiàn)象，無雜質(zhì)。晶粒大小不均，光澤暗淡，有易碎的結塊，或有反鹵吸潮現(xiàn)象及外來雜質(zhì)的，則為不合格食鹽。

步驟之二：聞氣味。取一小勺食鹽于研缽中研碎后，立即嗅其氣味。優(yōu)質(zhì)食鹽無氣味。劣質(zhì)食鹽有異臭或其他外來異味。

步驟之三：嘗滋味。取少量食鹽溶于蒸餾水中，制成5%的鹽溶液，蘸取少許嘗試。優(yōu)質(zhì)食鹽具有純正的咸味。劣質(zhì)食鹽則有苦味、澀味或其他異味。

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