醋是我們比較常見(jiàn)的一個(gè)烹飪的食材，我們很多人都是在做飯的時(shí)候會(huì)放醋的，而且多吃醋也是能有效的軟化我們的血管的，但是現(xiàn)在我們飲食食品安全的問(wèn)題是越來(lái)越嚴(yán)重的，所以假醋也就出現(xiàn)了，那么下面我們就給大家說(shuō)說(shuō)該如何辨別真假食醋吧。

“從醋的制作工藝來(lái)看，釀造醋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。釀造醋是以糯米、麩皮、豆類(lèi)等為主要原料，經(jīng)發(fā)酵工藝釀造而成。醋里除了含有醋酸，可作為調(diào)味之用外，還含氨基酸、維生素等多種礦物質(zhì)。”

勾兌醋是通過(guò)化學(xué)工藝勾兌而成的，里面除了大量的醋酸外，沒(méi)有其他的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

如何挑選一瓶好醋?前不久，在微博上流傳著這樣一種說(shuō)法：用力搖晃醋的瓶身，然后靜置下來(lái)，泡沫經(jīng)久不消的為好醋!消失得越快越不好，含添加物越多。

價(jià)格最貴的醋，搖晃后出現(xiàn)的泡沫最多，并且停留的時(shí)間也最長(zhǎng)。這與醋里富含蛋白質(zhì)、氨基酸有關(guān)，就好像打雞蛋的時(shí)候，會(huì)看到很多泡沫。

要鑒別一瓶醋好壞，朱教授還教給大家一些方法——

一看，看醋的顏色是不是均一，顏色是不是純正。

二聞，氣味刺不刺鼻，如果是刺激的酸，那就不是好醋。一瓶釀造的好醋，味道是酸而不刺激的，并且有淡淡的米香。

三嘗，口感是不是柔和，如果是勾兌的，味道一般比較烈，除了酸，嘗不出其他的感覺(jué)。

其實(shí)醋的種類(lèi)是很多的，但是鑒別的方法，一般就是我們上面提到的這些這些都是能有效的保證我們的健康的，而且對(duì)于也能保證我們買(mǎi)到醋都是真的。

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