秋冬季節(jié)已經(jīng)到來，很多應(yīng)季的蔬菜大量上市。這時(shí)候的蔬菜更加新鮮，價(jià)格便宜。土豆也是非常家常的一款食材。關(guān)于土豆的菜譜是非常多的，但是選擇的時(shí)候一定要學(xué)會一些原則。

土豆，為茄科植物馬鈴薯的塊莖，異名馬鈴薯、山藥蛋、洋山芋，可益氣健脾、緩急止痛、通利大便。主治脾胃虛弱、消化不良。古人云：春吃花、夏吃葉、秋吃果、冬吃根。蘿卜、蓮藕、土豆、山藥等“根菜”，相比其他蔬菜，農(nóng)藥殘留量較低，往往更安全些。于是，這周我們繼續(xù)聊一種根菜：土豆。

主題：醋溜土豆絲

食材：土豆2個(gè)，青椒1個(gè)，花椒、干紅辣椒、蔥花少許，白醋、糖、食鹽適量

做法：

1.土豆洗凈削皮、切絲，青椒洗后切絲，干紅辣椒、花椒洗凈瀝干水分，蔥花切斷;

2.備一碗清水，滴入少許醋，放入土豆絲浸泡10分鐘左右，用清水沖洗2-3次，洗去淀粉洗瀝干;

3.鍋中加少許油燒3成熱，放花椒，爆香關(guān)火，剔除花椒不用，再次開火，待油溫7成熱時(shí)，放入干紅辣椒和蔥花爆香，倒入土豆絲煸炒熟;依次放入醋、糖和鹽大火翻炒半分鐘。

4.加入青椒絲炒半分鐘翻炒均勻，即可出鍋。

一、寒露之后吃土豆身體好

在秋冬季節(jié)，應(yīng)季的根菜大量上市，這時(shí)的根菜既新鮮，價(jià)格又便宜，還耐儲藏，因此秋冬季節(jié)是吃根菜的好時(shí)候。而土豆，為茄科植物馬鈴薯的塊莖，異名馬鈴薯、山藥蛋、洋山芋，可益氣健脾、緩急止痛、通利大便。主治脾胃虛弱、消化不良。

二、發(fā)芽的土豆不能吃

在選購?fù)炼箷r(shí)要注意，土豆分黃肉及白肉兩種，黃的較粉，白的較甜。最好選光滑圓潤的，不要畸形，而且顏色均勻，不要有綠色的，勿選長出嫩芽的，因長芽的地方含有毒素，而肉色變成深灰或有黑斑的，多是凍傷或壞了，均不宜進(jìn)食。

食用發(fā)芽的含龍葵堿較多的土豆，可因吸收過量的龍葵堿而引起中毒，出現(xiàn)頭痛、腹痛、嘔吐、腹瀉、瞳孔散大、心跳減慢、精神錯(cuò)亂甚至昏迷等癥狀。有報(bào)道兒童因食用發(fā)芽的土豆而中毒死亡者，故應(yīng)注意預(yù)防。

三、如何儲存土豆?

土豆存放的溫度，需要保持在5℃左右為宜。溫度過高，土豆會生芽或腐爛，溫度過低，土豆易凍傷不能食用，一般應(yīng)將買來的土豆散放在陰涼的地方晾幾天，直到把外皮晾干，千萬不可放在陽光下暴曬，否則土豆皮變綠就不能食用了。最后應(yīng)把土豆用通風(fēng)的袋子裝起來放在干燥處。

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