銀耳湯是很多人夏季喜歡冷飲之一，酷熱的夏季喝上一杯冰的銀耳湯是多么美妙的事情，但是在購(gòu)買(mǎi)銀耳的時(shí)候就顯得特別重要，有些商家把銀耳漂白后買(mǎi)個(gè)顧客，這樣的銀耳要白一些，但是對(duì)身體有傷害，今天教大家挑選無(wú)漂白銀耳。

選購(gòu)銀耳應(yīng)以朵大、體輕，色黃白，有光澤，膠質(zhì)厚者為佳。此外，選購(gòu)時(shí)也應(yīng)注意含水量，過(guò)潮則易發(fā)霉不宜存儲(chǔ)，過(guò)干則易碎。在保管方面宜密封后保存，不宜存放于石灰缸中，否則煮時(shí)不宜發(fā)開(kāi)。

在市場(chǎng)上有時(shí)可見(jiàn)到一些商販在出售用硫磺熏制過(guò)的銀耳，這些銀耳色澤較通常的要白得多，有的消費(fèi)者認(rèn)為銀耳越白越好，其實(shí)這種觀點(diǎn)是錯(cuò)誤的，這種熏制過(guò)的銀耳一方面水發(fā)性差，不易煮糯;

另一方面在硫磺的熏制過(guò)程中，硫磺中所含的少量的砷及砷的氧化物也會(huì)滲入銀耳中，這些對(duì)人體有害的物質(zhì)一旦攝入，就會(huì)危害身體健康，所以硫磺熏制過(guò)的銀耳千萬(wàn)買(mǎi)不得有酸味、霉味、腐餿味的變質(zhì)銀耳也絕對(duì)不可食用，以免引起中毒。

選購(gòu)銀耳應(yīng)以朵大、體輕，色黃白，有光澤，膠質(zhì)厚者為佳。此外，選購(gòu)時(shí)也應(yīng)注意含水量，過(guò)潮則易發(fā)霉不宜存儲(chǔ)，過(guò)干則易碎。在保管方面宜密封后保存，不宜存放于石灰缸中，否則煮時(shí)不宜發(fā)開(kāi)。

通常，質(zhì)量好的銀耳，水泡開(kāi)后，細(xì)軟柔潤(rùn)，富有彈性，而質(zhì)次的水泡開(kāi)后除外層有柔軟彈性外，中央常有硬塊，需注意鑒別。

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