現(xiàn)在，很多朋友們是越來越注重自己的健康了，很多朋友都是開始選擇食用粗糧，可能就是因?yàn)榇旨Z的需求增大，很多的商家就會(huì)弄些假粗糧來哄騙消費(fèi)者，所以，我們一定要學(xué)會(huì)粗糧的真假分辨方法。

1、“全麥粉”改變粗糧淀粉類型

超市里常能看到顏色有些黯淡，攙雜著麥麩的“全麥”面包或者麥片，這樣的食品雖然吃上去口感還好，又含有一定的膳食纖維，但對(duì)于想控制血糖的人來說就應(yīng)謹(jǐn)慎選擇。

專家意見：食用粗糧對(duì)于控制血糖和血脂有很大的幫助。在谷物或者豆類中含有大量的淀粉，淀粉進(jìn)入人體后會(huì)轉(zhuǎn)化為糖使血糖升高。而粗糧所含的淀粉結(jié)構(gòu)比較緊密，在人體內(nèi)往往不能馬上被消化分解，所以對(duì)控制血糖有一定的幫助�，F(xiàn)在超市里一些粗糧制品，往往是在精糧的基礎(chǔ)上添加一些營養(yǎng)素和纖維。比如全麥面包的成分表上經(jīng)常出現(xiàn)的全麥粉，實(shí)際上是小麥粉+麥麩+胚芽粉的組合，雖然在所含的營養(yǎng)素上和粗糧沒有很大區(qū)別，但是淀粉的類型卻大不相同。這樣的全麥?zhǔn)称烦赃M(jìn)去以后，淀粉很快就會(huì)被消化，人體血糖也會(huì)很快升高，起不到控制血糖的作用。

2、“麥麩粗糧”不含可溶性纖維素

粗糧在我們的印象中，往往是口感略有些粗糙，最好還能在糧食里看到有谷物的殼。而很多生產(chǎn)商利用消費(fèi)者的這個(gè)心理，在食品中加入麥麩后就稱其為高纖維粗糧。

專家意見：麥麩這類谷物的殼里所含的纖維多為不溶性的，對(duì)于清潔腸道有一定的作用。但粗糧中所含的一些可溶性纖維在麥麩里就沒有，這些可溶性的纖維多以果膠和樹膠的形態(tài)存在于細(xì)胞中，能有效減緩消化速度和最快速排泄膽固醇，對(duì)糖尿病患者改善胰島素水平和三酸甘油脂都有一定的幫助，如果僅僅是吃添加進(jìn)去的麥麩就沒有調(diào)節(jié)膽固醇的效果。而且人為添加的纖維素含量往往不足，為了攝入這些纖維素反而又吃進(jìn)去很多淀粉和油脂，對(duì)降低膽固醇更沒有幫助。所以多吃一些完整的豆類、粗纖維的蔬菜和水果才是提高纖維素?cái)z入量最好的方法。

3、粗糧精加工注重口感破壞營養(yǎng)

在超市的粗糧食品貨架上就會(huì)發(fā)現(xiàn)，越是粗糧食品添加的東西往往越多。

專家意見：粗糧食品里加入各種添加劑的原因有兩個(gè)方面。第一、人工調(diào)配的粗糧。粗糧里本來含有維生素B族和一些特定蛋白，但在精加工過程中這些營養(yǎng)素往往會(huì)缺失，所以在最終的成品中又需要添加進(jìn)這些營養(yǎng)元素才能起到粗糧的效果。比如為了維生素B族而加入胚芽粉、為了膳食纖維而加入麥麩，這樣的“粗糧”雖然各種營養(yǎng)素看上去都不缺，但是已經(jīng)很難保存粗糧原有的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)了;第二、為了口感而添加。粗糧的口感比較差，所以在一些粗糧食品中會(huì)加入大量的油脂和糖類，這樣雖然提升了食品的口感，但是粗糧作為健康食品的效果也會(huì)大大降低。

小編提醒：上面我們給大家比較簡單的辨別我們生活中粗糧的方法，只喲我們學(xué)會(huì)這些方法我們才能更好的保證我們的健康，不知道你是不是學(xué)會(huì)了這些方法呢?要了解更多的健康飲食知識(shí)，請(qǐng)關(guān)注久久健康網(wǎng)飲食頻道。

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