到底什么樣的面包才算全麥面包啊?當(dāng)我們面對(duì)超市種類(lèi)繁多的面包類(lèi)食品時(shí)，這是我們常有的困惑，隨著健康飲食的觀念普及，全麥?zhǔn)称吩絹?lái)越受消費(fèi)者青睞。然而近日有消費(fèi)者向記者反映，自己購(gòu)買(mǎi)的“全麥面包”，在配料表上卻根本找不到“全麥”這個(gè)主料。

在隨后的調(diào)查中記者發(fā)現(xiàn)，眼下超市和面包店在售的“全麥”面包多數(shù)名不副實(shí)。

走訪(fǎng) 全麥粉比例不清 價(jià)格高出5%

“都說(shuō)全麥面包是粗糧，吃著更健康，可我昨天買(mǎi)的全麥面包跟普通面包配料竟然是一樣的!”市民劉小姐告訴記者，自己買(mǎi)的全麥面包，配料表中根本沒(méi)有全麥，價(jià)格卻比普通面包貴出一塊多。

根據(jù)劉小姐提供的線(xiàn)索，記者近日走訪(fǎng)了物美、家樂(lè)福、京客隆等多家超市以及部分面包店。

記者觀察了十幾分鐘發(fā)現(xiàn)，不少市民在購(gòu)買(mǎi)面包時(shí)，頂多查看一下生產(chǎn)日期，幾乎沒(méi)有人看配料表。

同一品牌同為400g規(guī)格的兩種面包，普通切片面包售價(jià)7.5元，全麥切片面包售價(jià)則為7.9元。

記者注意到，這款名為“全麥吐司”的面包配料標(biāo)注為：小麥粉、水、全麥粉、白砂糖、人造奶油、奶粉、食品添加劑等，但沒(méi)有標(biāo)明各種配料的比例。隨后記者向銷(xiāo)售人員咨詢(xún)，對(duì)方表示全麥面包里添加了全麥粉，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

當(dāng)記者進(jìn)一步詢(xún)問(wèn)里面含多少全麥粉時(shí)，銷(xiāo)售人員表示：“包裝上沒(méi)標(biāo)，我們也不清楚，只有廠家知道。”

按照我國(guó)現(xiàn)行的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定，配料需按照加入量的遞減順序排列。也就是說(shuō)，這款全麥面包中，小麥粉的含量要高于全麥粉。

記者統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，多數(shù)全麥面包的配料表中，“全麥粉”都沒(méi)排在第一位，但價(jià)格相比普通的原味面包卻貴出5%以上。

釋疑 是否全麥 要看配料表

到底該如何辨別面包是否為全麥的呢?

全麥粉是指小麥經(jīng)過(guò)粉碎研磨加工成面粉，保留了小麥的皮層、胚芽等組成部分，“全麥粉口感粗糙一些，如果面包全部用全麥粉制作，其纖維含量比較高，口感和顏色、筋力等明顯不如小麥粉好。”

“國(guó)家對(duì)于全麥?zhǔn)称凡�沒(méi)有具體標(biāo)準(zhǔn)，全麥粉的含量多少全由商家自己說(shuō)了算。”目前業(yè)內(nèi)普遍以“白面+少量麩皮”的方式制作全麥面包，選購(gòu)全麥面包時(shí)，重點(diǎn)還是要看配料的成分表，此外還可根據(jù)顏色來(lái)判斷。

全麥面包辨識(shí)3招

1.看配料表：全麥粉的順序越靠前，說(shuō)明含量越高。若排在小麥粉后面，說(shuō)明不是全麥面包

2.看顏色：真正的全麥面包外觀呈自然淺褐色或淺咖啡色，并非焦黃色

3.看切口：全麥面包的切口比較致密，斷口的蜂窩狀比較明顯

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