現(xiàn)在以次充好的東西太多了，真的讓我們大家有種防不勝防的感覺，所以我們要學習一些挑選食品的小知識，以便在購買時少上當少受騙，今天就教大家學習怎么辨別劣質(zhì)的豬肉的方法，其實很簡單，大家不妨抽出幾分鐘來看一看。

在有關部門對豬肉流通市場進行嚴格管理的同時，市民也要努力提高對劣質(zhì)豬肉的識別能力。

在這里，我們教您一些鑒別劣質(zhì)豬肉的方法：

(1)注水肉：用眼看，豬肉注水后，表面看上去水淋淋地，瘦肉組織松馳且顏色較淡;用手摸，注水肉沒有粘性;用刀切，注水肉彈性差，刀切面合攏有明顯痕跡;用紙試，將卷煙紙內(nèi)貼在瘦肉上，過一全兒揭下紙將其點燃，你就會發(fā)現(xiàn)，有明火的，說明紙上有油(油食品)，肉沒有注水，反之則是注水肉。將普通薄紙貼在肉上，正常鮮豬肉有粘性，紙不易被揭下，注水肉無粘性，很容易被揭下。

(2)次鮮肉：肌肉色稍暗，脂肪缺乏光澤，外表干燥或有些粘手，新切面濕潤，指壓后的凹陷部不能立刻恢復，彈性差，常有氨味或酸味。

(3)死豬肉：死豬肉皮膚一般都有出血點或血痕，顏色發(fā)暗，脂肪呈黃色或紅色，肌肉無光澤，用手指按壓后，其凹陷部不能立即恢復。

(4)米豬肉：即患囊蟲病的豬肉，這種肉對人身體危害極大，不能食用。囊包蟲呈石榴籽狀，寄生在肌纖維(瘦肉)中，腰肌是囊包蟲寄生的地方。識別時可用刀子在肌肉上切，一般厚度1公分，每隔1公分切一刀，4～5刀后，仔細觀察切面，如見肌肉上附有石榴籽大小的水泡狀物，此物即是囊包蟲。