很多朋友喜歡在早餐時(shí)喝一杯豆?jié){，但是，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在的餐飲市場(chǎng)豆?jié){品質(zhì)參差不齊而且差價(jià)懸殊，據(jù)有關(guān)的業(yè)內(nèi)人員告之，現(xiàn)在市場(chǎng)上的豆?jié){利潤(rùn)高，而很多人產(chǎn)早餐吃的街頭廉價(jià)豆?jié){有很多根本幾無(wú)豆子可言。

市場(chǎng)眾多餐館：紛紛買豆?jié){機(jī)打豆?jié){

事實(shí)上，從去年開(kāi)始，鄭州不少大的餐飲酒店紛紛上馬豆?jié){，以香港為代表的火鍋店免費(fèi)無(wú)限量供應(yīng)早餐，燴面則按每扎來(lái)收費(fèi)，部分中高檔中餐館的一扎豆?jié){售價(jià)20元以上，而一扎僅能分倒4玻璃杯，平均一杯5元，價(jià)格堪比“肯德基”。

當(dāng)然，早餐市場(chǎng)的豆?jié){就更普遍了，只要有賣雞蛋灌餅的早餐車，必現(xiàn)一元一杯的豆?jié){“伴侶”。

雖然豆?jié){口感差異較大，但無(wú)非都是水和豆子按比例研磨，豆?jié){的利潤(rùn)到底多大?為何引發(fā)餐飲企業(yè)競(jìng)相追逐?

一位不愿透露姓名的中餐館老板接受記者采訪時(shí)說(shuō)：“你看我這些小菜、饅頭、外賣熱菜等幾十個(gè)品種中，唯有豆?jié){最賺錢。”該業(yè)內(nèi)人士透露，一杯豆?jié){的利潤(rùn)至少是50%，一方面是愛(ài)喝的人多，另一方面是賺錢。

揭秘：早餐街頭廉價(jià)豆?jié){成本一毛賣1元

昨天上午，記者聯(lián)系到一家豆?jié){加工坊，這家豆?jié){加工坊位于金水區(qū)，掌控著數(shù)十個(gè)早餐攤點(diǎn)的街頭豆?jié){供應(yīng)，市場(chǎng)售價(jià)1元一杯，一般情況下，一天的供應(yīng)量高達(dá)上千杯。

在這家作坊的豆?jié){加工車間，記者看到，上百袋黃豆堆放在一起，五六個(gè)大桶里用冷水浸泡著待加工的黃豆。豆?jié){機(jī)外殼由一米余長(zhǎng)的不銹鋼制成，一側(cè)連接水龍頭和出渣機(jī)，另一側(cè)是出漿機(jī)和高壓鍋。

“這一套設(shè)備算下來(lái)兩三萬(wàn)元，不過(guò)街頭早餐車一般不用這樣的設(shè)備，他們有的從外面批發(fā)，有的在家里簡(jiǎn)單加工制作，一杯豆?jié){的成本比我們的要低得多。”該加工坊工作人員王先生透露，這臺(tái)豆?jié){機(jī)一次能打一百斤豆?jié){左右，而正常的配置比例是十斤干豆打出100斤豆?jié){，也就是一分豆子九分水。

王先生透露，由于早餐車位于行政區(qū)，所以在加工方面對(duì)質(zhì)量要求較為嚴(yán)格，一般情況下豆渣打出來(lái)就不再重復(fù)擠壓了，所以成本相對(duì)較高，即使這樣，一杯豆?jié){售價(jià)一元，能賺5毛不成問(wèn)題。

“一元一杯的那種簡(jiǎn)易包裝豆?jié){，成本更低，有時(shí)候他們來(lái)買我們的豆渣，一遍遍過(guò)濾，充分兌水，包裝銷售，這樣下來(lái)一杯成本不到一毛錢。”一業(yè)內(nèi)人士揭秘。

不過(guò)該業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，利潤(rùn)的最大受益者不在小作坊主這里，而在流通環(huán)節(jié)。她從批發(fā)商那里批發(fā)的豆?jié){，每杯價(jià)格不到3毛錢，賣給市民價(jià)格是一元。

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