近幾年，我們能明顯的感覺到食品安全的問題越來越嚴重了，這讓我們不得不加倍小心每天選購的食品是不是安全，專家們針對這樣的問題，為大家支招，教大家如何挑選才能買到真正安全的美味食品，多學多看才安全。

識別受污染的水產(chǎn)品

魚類目前受污染程度不太嚴重,因為淡水魚主要是養(yǎng)殖的,海魚相對污染比較少。江河湖沼中受污染的魚比例較多，但也比較容易識別：

一看魚形。受污染嚴重的魚，形體顯得比較怪異，比正常同類魚往往顯得頭大尾小，脊椎出現(xiàn)彎曲甚至畸形，如果出現(xiàn)外皮發(fā)黃，尾部發(fā)青，則更值得懷疑。

二看魚眼。眼睛混濁，黯淡無光澤，甚至向外鼓出，表示處于病態(tài)。

三看魚鰓。大量毒物容易蓄積在魚鰓，受到污染的魚鰓表面較粗糙，可呈暗紅色。

四聞氣味。正常魚有魚腥味，受污染的魚則氣味異常,可呈煤油味、氨味、大蒜味、火藥味等。

辨別注水肉

注水肉在市場上經(jīng)常出現(xiàn)，令人防不勝防，要想?yún)^(qū)別也比較明顯。正常瘦肉外表呈風干狀，顏色略微發(fā)烏,注水后的瘦肉像洗過一樣，看上去水淋淋地發(fā)亮。注水肉粘刀，不注水的肉不易粘刀。

有一個簡單的區(qū)分辦法：用干凈的餐巾紙，貼在瘦肉表面，稍壓片刻，待紙略濕后揭下來。正常豬肉上的紙只是略濕，能基本完整地揭下來，并且可以點燃。若是注水豬肉，由于餐巾紙吸水過多，不容易揭下來，成為濕碎紙片。

識別“加料”面粉

很多人以為面粉越白越好，殊不知特別白的面粉往往使用了工業(yè)染料“吊白塊”，對人體有害。從色澤上看，未增白面粉和面制品為乳白色或微黃本色，使用增白劑的面粉及其制品呈雪白或慘白色。從氣味上辨別，未增白面粉有一股面粉固有的清香氣味，而使用增白劑的面粉淡而無味，甚至帶有少許化學藥品味。

增白劑過多的面粉蒸出的面食異常白亮，但會失去面食特有的香味。摻有滑石粉的面粉，和面時面團松懈、軟塌，難以成形，食后脹肚。

識別摻假食用油

一般高品質(zhì)食用油顏色淺，透明度好，無沉淀和懸浮物;低品質(zhì)食用油顏色深(香油除外)。

另外，還要看食用油有沒有分層現(xiàn)象，若有分層則可能是摻假的混雜油。將油加熱到l50℃倒出，如果是優(yōu)質(zhì)食用油應無沉淀。

識別硫磺熏過的銀耳

從色澤上看，正常的銀耳是很自然的淡黃色，如果顏色很白就要小心了。

從形狀上看，好的銀耳氣味應該是自然芳香，如果能聞到刺激的氣味，建議不要購買。

銀耳本身應無味，選購時可取少許試嘗，如感覺舌有刺激或辣味，很可能就是用硫磺熏蒸過的。

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