獅子頭是我國的一道名菜，在聚會和宴席上經(jīng)常見到它的身影，而且很多朋友還喜歡自己在家里做著吃，要知道，獅子頭的味道好壞和其食材有著很密切的聯(lián)系，所以，如果想吃到美味的獅子頭，就一定要學(xué)會食材的選擇。

獅子頭的味覺焦點在于柔軟與韌性兼具的肉質(zhì)，最忌諱有咬不爛的筋，而腿肉卻免不了有筋，因此要選擇把筋挑掉的腿肉，才不會一邊嚼一邊塞牙縫。

牛肉

牛肉的肉質(zhì)纖維較粗，作出來的獅子頭嚼勁特別好，咬起來松軟適中，只是牛肉味道比較澀，為補足彈性，可以跟肥豬肉調(diào)和以增添潤滑感。

選購重點：牛臀肉沒有筋骨，肉質(zhì)很容易煮透入味，不會有咬不爛的問題，比起其他部位的肉更適合作獅子頭。

魚肉

魚類含有豐富的鈣質(zhì)、不飽和脂肪酸與DHA，品嘗用魚作成的獅子頭，將打破人們向來對獅子頭吃太多肉有害健康的認(rèn)識，營養(yǎng)成分高，給發(fā)育中的兒童與青少年食用還有助于腦力與骨骼發(fā)展。

選購重點：應(yīng)選擇纖維較粗、脂肪較少，吃起來肉質(zhì)略硬的魚，這樣作出來的獅子頭的味道也比較不腥，另外可觀察魚眼睛是否清澈、魚肉質(zhì)是否有彈性、魚鱗是否完整無缺，有這些特征，表示魚頗為新鮮。

蝦仁

蝦仁營養(yǎng)豐富，色白如雪口味香甜嫩滑，含有豐富的碘、蛋白質(zhì)、無機鹽、和維生素，紅艷的鮮蝦點綴在獅子頭里，帶有濃郁的海洋氣息，清涼開胃之外亦帶有賞心悅目之效。

選購重點：好的蝦仁肉質(zhì)應(yīng)清潔完整、外型有光澤且無異味，選料時必須做到大小相近，才能使蝦仁受熱均勻。

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