土豆一直以便宜的價格和豐富的營養(yǎng)還有味道的美味受到很多朋友的推崇，而且，大家還會把土豆做成各種不同形式的菜肴，如烤土豆、土豆沙拉等，不過，我們要想吃到營養(yǎng)健康美味的土豆，挑選的時候一定要知道二種土豆不能買。

一是出芽的，二是皮變綠的。這種土豆在皮層和芽眼附近會形成有毒物質茄苷，又叫龍葵堿。在正常情況下，茄苷的含量不過3～6毫克/l00克鮮重，但在發(fā)芽的土豆芽眼和變綠的表皮層中，茄苷的含量可高達38～45毫克/l00克鮮重，吃了以后就會中毒，癥狀為喉部有瘙癢、灼傷感，繼而胸膛發(fā)熱、疼痛、嘔吐，嚴重時高熱、昏迷、抽搐、呼吸困難，危及生命。還要注意的是，表皮正常的土豆，放在室內數日，也會因見光而表皮變綠，失去食用品質，所以必須避光保存。最后，必須指出，這種有毒物質即使煮熟后也不會破壞，故發(fā)芽的、變綠的土豆只得倒掉，千萬不可食用。

隨著氣溫的上升，運動的人也越來越多，日前，中國鐵人三項協(xié)會醫(yī)務科研委員會主任、北京體育大學運動生物化學教研室主任曹建民建議運動愛好者們在飲食中增加土豆的攝入。

作為國際運動營養(yǎng)專業(yè)領域的一個普遍共識，許多國家均推崇運動員每餐食用不低于兩種富含碳水化合物的食物。日常的碳水化合物來源非常豐富，但健康并且低脂的才為優(yōu)質碳水化合物，除了我們所熟悉的谷類、面食外，土豆是極佳的碳水化合物來源，一個中等大小的帶皮土豆(148克)的碳水化合物總量為26克，并且不含脂肪和膽固醇;其次，土豆鉀的含量非常豐富，超過香蕉，也比一般的谷類要高很多，鉀有助于維持正常神經沖動的傳遞、幫助肌肉正常收縮，預防肌肉痙攣。

在運動膳食中土豆一直以來備受推崇，例如烤土豆、土豆沙拉、牛肉燉土豆等這些菜肴會經常出現在國際賽事上運動員比賽期間的食譜中。

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