現(xiàn)在，我們可以看到醬油的品種是越來越多了，而且，醬油是我們?nèi)粘ｏ嬍持斜夭豢缮俚恼{(diào)味品，如何正確挑選醬油我們應(yīng)該怎么做呢？小編告訴大家，平日里挑選醬油一定要學(xué)會看醬油瓶上的標(biāo)簽，學(xué)會看標(biāo)簽就能買對適合你的醬油。

當(dāng)你面對這諸多的醬油品種時(shí)，是按照習(xí)慣來選用?還是購買知名品牌?或是根據(jù)用途來選擇?還是索性隨手拿一種?因?yàn)楹芏嗳硕颊J(rèn)為每種醬油都一樣，反正都是醬油嘛!

盡管都是醬油，但如果細(xì)看一下標(biāo)簽，你就會發(fā)現(xiàn)原來它們的差異也不小。下面我們就結(jié)合超市中最常見的兩種不同規(guī)格的醬油標(biāo)簽(見圖表)來教你選購醬油。

看標(biāo)簽應(yīng)看清五項(xiàng)內(nèi)容

一、醬油的配料

兩種醬油都含有水、脫脂黃豆、小麥(麩皮)、食鹽，這些都是醬油的基本配料。兩種醬油都含有防腐劑(苯甲酸鈉和山梨酸鉀)。

第一種醬油比第二種多了白砂糖、谷氨酸鈉、肌苷酸鈉。白砂糖是用來增加醬油風(fēng)味的，谷氨酸鈉俗稱味精，增加了醬油的鮮味，而肌苷酸鈉屬于核苷酸類食品添加劑，亦能提供特殊的鮮味，特別是與味精混合使用時(shí)，鮮味效果是純味精的數(shù)倍，且食物的風(fēng)味更好，目前在較高檔的調(diào)味品中已被廣泛使用。

而第二種醬油雖然沒有白砂糖、谷氨酸鈉和肌苷酸鈉，但卻比第一種醬油多了焦糖色，這是糖類物質(zhì)經(jīng)過高溫焦化生成的著色劑。在醬油生產(chǎn)中，如果產(chǎn)品顏色不太理想或是“配置”的醬油往往都要加入焦糖色。

二、“氨基酸態(tài)氮”的含量

“氨基酸態(tài)氮”的含量是評價(jià)醬油質(zhì)量高低的重要指標(biāo)，國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定合格的醬油每100毫升中所含氨基酸態(tài)氮不得低于0.4克，可以看出第一種醬油為1.2g/100ml，第二種醬油為0.6g/100ml，而氨基酸態(tài)氮的含量越高，也說明醬油的品質(zhì)越好。

三、“低鹽固態(tài)”與“高鹽稀態(tài)”

這種標(biāo)識與醬油的咸淡沒有關(guān)系，只是表示醬油釀造工藝上的差別。“低鹽固態(tài)”發(fā)酵法使用大豆和麩皮，“高鹽稀態(tài)”發(fā)酵工藝所用的原料為大豆和小麥。由于工藝的差別，前者的顏色比后者要深，后者的醬香比前者相對濃郁。消費(fèi)者可以根據(jù)這兩者的特性進(jìn)行選購。

四、醬油的等級

第一種醬油為特級，第二種醬油為二級。其實(shí)醬油的等級不是強(qiáng)制的標(biāo)識，而是由企業(yè)自愿在產(chǎn)品上標(biāo)明的，企業(yè)根據(jù)自己出產(chǎn)的產(chǎn)品而分出的等級。不同企業(yè)的同一等級沒有可比性，一個(gè)品牌的一級醬油可能沒有另一個(gè)品牌的二級醬油的口味好，但如果在同一品牌的醬油中進(jìn)行選擇，那等級越高則品質(zhì)越好。

五、醬油的凈含量和售價(jià)

這其中的道理很簡單，品質(zhì)好的醬油由于成本較高，往往售價(jià)要高一些;售價(jià)相近但檔次不同的醬油，高檔的往往凈含量要低一些。

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