海參現(xiàn)在是很多朋友喜愛食用，而且對我們身體很好的一種食材，出因此成為了很多不法商販造假的對象，應(yīng)對假海參，維護自己的健康就一定要學會鑒別的好方法，那么我們應(yīng)該如何來把“李鬼”找出來呢？

海參市場摻假造假由來已久，加入鹽、糖等讓其結(jié)晶，增加海參重量，所以業(yè)內(nèi)有“一斤海參半斤鹽”的說法，如今，又有了用外形很相似的海茄子冒充海參的做法出現(xiàn)。在購買海參的時候需要注意一些什么呢?

分辨海參真假很容易，首先，海茄子表面無刺，肚子是掏空的，真海參也就是我們常說的刺參，表面有刺，肚子里還有5根筋。其次，看價格，目前無鹽淡干海參的批發(fā)價為3000元/斤左右，2000元左右一斤的多是摻了鹽或糖，價格再低的話，除了品質(zhì)非常差的海參外，就是像海茄子這樣的“李鬼”。

另外，就是不要輕信什么野生海參之說，不少市民在購買海參時，常常被“野生”、外國參的噱頭所吸引。其實“野生海參”只是幌子，市場上的海參基本都是人工養(yǎng)殖的。據(jù)了解，市面上的海參多是人工育苗后，用大棚養(yǎng)殖的，或是放在遠海自然生長的，遠海的生長環(huán)境和野生海參基本相同，但仍不屬于真正的野生海參。

有人認為，海參越新鮮越有營養(yǎng)、越安全，其實也不然，鮮海參的營養(yǎng)成分不易被人體吸收，其吸收率不到10%。而干海參在加工中經(jīng)過高溫高壓，使得營養(yǎng)物質(zhì)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，營養(yǎng)價值可以更好地被人體吸收利用。因此市民在購買海參時，應(yīng)盡量選擇經(jīng)過加工的干海參。