在我們的生活中，冷鮮食品是在超市和市場(chǎng)上很常見(jiàn)的一種食物，有些朋友認(rèn)為冷鮮保存的食物應(yīng)該不存在食品安全的問(wèn)題，但是，其實(shí)，這里的的學(xué)問(wèn)還大著呢，所以，我們?cè)谶x購(gòu)這類產(chǎn)品的時(shí)候，需要注意下面的問(wèn)題。

鮮牛奶：鮮牛奶也被稱為巴氏奶，是一種“低溫殺菌牛奶”，原奶中的有害微生物一般都已經(jīng)被殺死，但還會(huì)保留一些耐熱微生物，因此鮮牛奶需低溫保存，以抑制微生物活性。鮮牛奶的保質(zhì)期較短，且容易受到溫度的影響而變質(zhì)。

營(yíng)養(yǎng)師提醒消費(fèi)者，在訂購(gòu)鮮牛奶時(shí)，一定要事先了解該廠家在最后環(huán)節(jié)是否做到了低溫配送。相比訂購(gòu)奶，超市冷柜里的鮮牛奶相對(duì)較安全，在沒(méi)有開(kāi)封之前，很難判斷鮮牛奶的質(zhì)量，消費(fèi)者最好選購(gòu)生產(chǎn)日期較近的產(chǎn)品。營(yíng)養(yǎng)師指出，消費(fèi)者除了通過(guò)眼觀、鼻嗅、品嘗等方法來(lái)判斷買回家的牛奶是否新鮮之外，還可以將其加熱，若加熱后不均勻，有絮狀沉淀，則說(shuō)明牛奶不新鮮。開(kāi)封后的鮮牛奶不能常溫保存，并且最好在一天內(nèi)喝完。

冷鮮肉：冷鮮肉，又叫冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉，是指在屠宰后加工、流通和銷售過(guò)程中始終保持0—4℃范圍內(nèi)的生鮮肉。低溫環(huán)境下，大多數(shù)微生物的生長(zhǎng)繁殖受到抑制，若溫度上升，微生物活性變高，冷鮮肉就很容易出現(xiàn)變質(zhì)現(xiàn)象。

營(yíng)養(yǎng)師指出，買冷鮮肉最好去大型超市，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)由于沒(méi)有低溫的條件，其質(zhì)量難以保證。付金如建議，消費(fèi)者在選購(gòu)冷鮮肉時(shí)要做到“摸、看、嗅”三個(gè)字：不粘手者為好肉，若感覺(jué)表面油膩，則說(shuō)明肉不新鮮;鮮肉紅色均勻且有光澤，肉色稍暗的為劣質(zhì)肉;新鮮的肉無(wú)腥臭味，有氨氣味或酸味則說(shuō)明肉已變質(zhì)。買回家的冷鮮肉仍需冷藏，最好能在兩天內(nèi)吃完。

速凍食品：速凍食品往往需要在-18℃下保存，而實(shí)際上，超市的冰柜口往往是敞開(kāi)的，人們對(duì)各種食品翻來(lái)翻去，溫度不可能一直保持在-18℃，因此很可能導(dǎo)致速凍食品的提前變質(zhì)。

在選購(gòu)速凍食品時(shí)除了看生產(chǎn)日期之外，要盡量買獨(dú)立包裝的速凍食品，包裝袋無(wú)破損，袋子表面、內(nèi)部無(wú)霜或少霜，質(zhì)量好的速凍食品個(gè)體間無(wú)黏連、排列較整齊。挑選主食類速凍食品時(shí)，應(yīng)選擇顏色白、無(wú)斑點(diǎn)的。挑選魚(yú)、肉類速凍食品時(shí)，如果顏色發(fā)黃，說(shuō)明脂肪已經(jīng)變質(zhì)了。最后，家中吃不完的速凍食品應(yīng)立即放回冰箱，最好能在一周內(nèi)吃完。

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