油是我們每日烹飪都少不了的調(diào)味品，而且，這幾年健康養(yǎng)生的概念讓我們可以看到市場上出現(xiàn)了以保健為主打的各種油類，而面對這些油的種類，真是讓我們眼花繚亂，那么，我們應(yīng)該怎么選才能挑出健康的油呢？

如茶子油、橄欖油、核桃油、小麥胚芽油、胡麻油、紅花油，各自打出了有利心血管健康的招牌，它們的價格也比大豆油、菜子油、花生油之類貴得多，往往令消費者不知如何選擇。實際上，這些油脂的主要賣點就是其中的脂肪酸構(gòu)成，按照營養(yǎng)特點，可以把它們分為三類。

第一類：茶子油和橄欖油。它們均為富含“單不飽和脂肪酸”的油脂，健康功效基本一致，只是風(fēng)味上各有千秋。據(jù)營養(yǎng)學(xué)研究，這類油脂在降低高血脂、降低心血管疾病發(fā)病風(fēng)險方面，效果比大豆油、葵花子油之類更好。動物和人群試驗證明，這類油脂可降低總甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇(“壞”膽固醇)的水平，同時升高高密度脂蛋白膽固醇(“好”膽固醇)水平，從而預(yù)防心血管疾病。

如果不愿意花高價購買茶子油和橄欖油，只要以花生油和芝麻油為主要烹調(diào)油，再少吃些肉類、黃油、各種高脂肪甜點，膳食中的單不飽和脂肪酸也可以維持在比較好的水平上。

第二類：胚芽油、胡麻油、紅花油等。它們都屬于富含“多不飽和脂肪酸”的油脂，主要特點是亞油酸特別豐富，維生素E含量很高。雖然從降低心血管疾病的方面看，“多不飽和脂肪酸”不及“單不飽和脂肪酸”，但豐富的天然維生素E具有很好的抗氧化、抗衰老潛力，對預(yù)防慢性疾病有益，而且亞油酸也是人體必需的脂肪酸。

如果不愿意花高價購買這些保健油脂，只需要時常吃些大豆油和葵花子油即可，因為這兩種油雖然價格低廉，卻也富含維生素E和亞油酸，它們的主要弱點就是產(chǎn)量太大，價格太便宜。

第三類：胡麻油、核桃油。核桃油的特色是含有10%左右的“omega-3不飽和脂肪酸”，而胡麻油中的含量則高達35%，它與魚油里面的脂肪酸是一類。目前的研究認為，這類脂肪酸攝入量增加，非常有利于預(yù)防心腦血管疾病。然而，這類脂肪酸主要存在于水產(chǎn)品當(dāng)中，而陸地食品中以亞麻油當(dāng)中的含量最多，因此十分引人注目。它們同時也含有大量的維生素E和其他不飽和脂肪酸。

這類油脂產(chǎn)量不高，因而價格高昂。但遺憾的是，沒有廉價替代產(chǎn)品。如果胡麻油與橄欖油和茶子油配合食用，兼具“單不飽和脂肪酸”“omega-3不飽和脂肪酸”和維生素E的優(yōu)勢，則可能獲得更為理想的保健效果。

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