土豆在我們的身邊是很常見的一種食材，味道很好使得很多朋友都喜歡吃，不過，大家知道，在購買土豆的時候，新下來的土豆營養(yǎng)和味道會更好，而有的商販卻想出一些方法把舊土豆變成新土豆，這一點大家在購買的時候一定要小心。

老土豆搖身一變成新的

現(xiàn)在市面上價格比較便宜的新土豆都是經(jīng)過翻新的。為了查明真相，該欄目記者來到土豆批發(fā)地點，在一個水桶前，有位土豆批發(fā)商帶著橡膠手套在清洗“土豆”，桶中約有半桶很臟的泥水，里面泡滿了土豆。這位批發(fā)商稱，有人需要，他們就給洗，洗完就能當新的賣。

調(diào)查中記者發(fā)現(xiàn)，很多攤主都打出了“新土豆上市”的招牌，價格最高的3.5元/斤，最低的才1.5元/斤，多數(shù)土豆外表光滑，看起來非常干凈。為何同是新土豆，價格卻差別這么大?有位攤主跟記者坦言，現(xiàn)在還不是新土豆大量上市的時候，低于3元的肯定不是新土豆，而是水洗的老土豆。

在北京大型蔬菜批發(fā)市場，很多商販都在用竹簽將土豆發(fā)芽的地方剔除，這些土豆的芽，有的已經(jīng)長到兩厘米，有的土豆已經(jīng)發(fā)青甚至腐爛。據(jù)了解，這樣的土豆經(jīng)過水洗和熏制后會當新土豆銷售。該欄目記者詢問各地土豆經(jīng)銷商后得知，山東的新土豆一般在5月中旬上市，河北的在5月底，內(nèi)蒙古的在7月中旬。4月份在北京出售的新土豆來自云南，批發(fā)價為2.5/斤，因此攤主賣到消費者手中的新土豆應該在3.5元~4元/斤才合理。

翻新土豆能放心吃嗎

老土豆翻新，翻的只是外表，并沒有去除土豆中的龍葵素。龍葵素是土豆發(fā)芽時產(chǎn)生的一種的毒素。一口氣吃掉200毫克的龍葵素，也就是差不多半兩左右發(fā)芽變青的土豆，人就可能中毒。中毒的人先是覺得喉嚨發(fā)癢，然后腹部疼痛難忍，上吐下瀉，滋味很不好受。

老土豆翻新時還有可能被浸泡在焦亞硫酸鈉溶液里，因為它能讓老土豆變得明亮，防止老土豆變質(zhì)。但這種溶液有一定致癌性，而它的殘留物二氧化硫，還會損害呼吸系統(tǒng)，加劇鈣的流失，引發(fā)多種疾病。

三招辨出翻新土豆

新土豆一般5月中旬以后才大量上市，價格便宜的很可能是翻新的。要辨別真正的新土豆和翻新老土豆，不妨學會以下三招。

一、看看孔，孔深的土豆要當心。通常，新土豆上的孔要淺一些，老土豆上的孔則要深一些，而翻新并不能改變土豆身上孔洞的深淺。如果土豆看起來很新，孔卻比較深，就要當心了。

二、掐掐肉，硬硬的土豆不能買。用手掐一下土豆，若有汁液滲出來，就說明土豆是新的。翻新老土豆雖然在特殊的溶液中泡過，水分還是很少，掐起來硬硬的。

三、搓搓皮，不掉皮的土豆也危險。新土豆的皮搓搓就能掉，翻新老土豆就不容易搓掉皮了。

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