蝦現(xiàn)在會(huì)是我們?nèi)粘５牟妥郎铣Ｒ姷囊环N肉類飲食了，因?yàn)樗�的營(yíng)養(yǎng)，對(duì)每個(gè)年齡段的朋友來(lái)說(shuō)都非常好，所以這幾年越來(lái)越受到追捧，不過(guò)，如果我們購(gòu)買到不新鮮的蝦肉，則營(yíng)養(yǎng)和味道都會(huì)差很多。

蝦是補(bǔ)腎壯陽(yáng)的食品，含有豐富的蛋白質(zhì)及其分解產(chǎn)物，具有特殊的鮮美味，大蝦還有一大優(yōu)點(diǎn)，即沒有刺和腥味，飯桌上那紅紅的大蝦，的確令人垂涎欲滴。有人看到飯桌上的蝦是紅的，到市場(chǎng)上買蝦也認(rèn)為顏色發(fā)紅的大蝦最好。其實(shí)，蝦煮熟后發(fā)紅是正常的，而生蝦發(fā)紅是衰敗的現(xiàn)象，會(huì)吃壞腸胃的。

新鮮的大蝦，體內(nèi)含有的蝦紅素成分與蛋白質(zhì)結(jié)合后多呈青色或青白色。這種結(jié)合是不穩(wěn)定的，隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng)或在經(jīng)營(yíng)銷售中保管不妥，蝦中的蛋白質(zhì)會(huì)在酶和微生物的作用下，逐步水解為簡(jiǎn)單的化合物。由于蛋白質(zhì)發(fā)生變化，蝦紅素的性質(zhì)也不穩(wěn)定了，便逐步分解出來(lái)，使蝦體變紅。這說(shuō)明蝦的質(zhì)量已明顯下降，不新鮮了。

煮熟了的大蝦在高溫加熱烹調(diào)中，蝦中的蛋白質(zhì)遇熱凝固，蝦紅素會(huì)迅速分解出來(lái)，顏色很快變紅，這時(shí)的變紅是正常的，與生蝦發(fā)紅不是一回事。所以，一定要注意，不買發(fā)了紅的生鮮蝦食用。

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