我們每個(gè)人過(guò)日子都離不開(kāi)油，而現(xiàn)在，我們對(duì)飲食的安全問(wèn)題也越來(lái)越注重了，可是，我們能看到的油類(lèi)品種也越來(lái)越豐富了，那么，如何我們能挑選到安全好吃的油類(lèi)呢？一起仔細(xì)看下面的相關(guān)的知識(shí)。

隨著生活水平的提高和人們追求吃出營(yíng)養(yǎng)吃出健康的健康意識(shí)的增強(qiáng)，有一部分人對(duì)吃油開(kāi)始講究起來(lái)，吃油也要講營(yíng)養(yǎng)。大多數(shù)人都知道攝人過(guò)多的動(dòng)物油(豬、牛、羊等)是導(dǎo)致動(dòng)脈硬化及高血脂、高血壓、高粘滯血流變、腦出血、腦血栓的主要危險(xiǎn)因素。所以大多數(shù)家庭用植物油烹調(diào)，這是一種進(jìn)步，是應(yīng)該提倡的。但許多人不知道那些油好、也不知道為什么這些油好。

食用油脂分毛油、精煉油、色拉油及加氫油的區(qū)別�，F(xiàn)在市場(chǎng)供應(yīng)充分，只在邊遠(yuǎn)地區(qū)吃毛油。不健康的毛油主要是棉籽油與麻籽油，對(duì)周?chē)�神�?jīng)有損害。城市中供應(yīng)的油品種類(lèi)很多：

花生油花生油中含有大量油酸、亞油酸以及卵磷脂和其他不飽和脂肪酸等有益成分，目前是我國(guó)市場(chǎng)上銷(xiāo)售量最大的一種食用油。但給人感覺(jué)油膩，在民間被稱(chēng)為“火油”，是指它會(huì)讓人增加火氣。在榨花生油時(shí)，雖經(jīng)多種方法處理，仍會(huì)有微量黃曲霉毒素殘留。

豆油含有豐富的多不飽和脂肪酸及大量的維生素D、E以及卵磷脂，對(duì)人體健康有益。但飽和脂肪酸含量也較高。至于市售大豆色拉油由于精煉過(guò)程中大豆油本身的很多營(yíng)養(yǎng)元素及風(fēng)味也不可避免地被“精煉”掉，使其變?yōu)闊o(wú)色無(wú)味的油種，因此人們所喜愛(ài)的“豆香”味也沒(méi)有了。食用品質(zhì)上不如芝麻、葵花油、花生油，而且由于其飽和脂肪酸含量高，也需要搭配其他油種食用。

菜籽油是西北、華中地區(qū)居民普遍喜愛(ài)食用的油。菜籽油有利膽功能，人體對(duì)菜籽油的消化吸收率也比較高。但亞油酸含量偏低，并含有大量芥酸和芥子甙等物質(zhì)，過(guò)量時(shí)對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及心臟病患者可能有不利影響。

玉米油是從玉米胚中提取的油。玉米脂肪總含量80%以上存于胚芽之中。含有86%的不飽和脂肪酸，其中56% 是亞油酸。并含有豐富的維生素E。色澤金黃透明，清香撲鼻。特別適合快速烹炒和煎炸，它既可以保持蔬菜和食品的色澤、香味，又不損失營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但我國(guó)利用玉米胚芽榨油起步較晚，知名度不高，市場(chǎng)份額還遠(yuǎn)不及花生油與豆油。

橄欖油富含不飽和脂肪酸及維生素A、D、E、K、F，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、有美容效果。缺點(diǎn)是價(jià)格昂貴，并且因多不飽和脂肪酸含量在其中比重偏低，長(zhǎng)期單一食用易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不均衡。

紅花籽油近幾年走進(jìn)中國(guó)家庭廚房的紅花籽油，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，并能起到防治動(dòng)脈粥樣硬化的保健效果。同樣的缺點(diǎn)是價(jià)格昂貴，又由于紅花籽油的多不飽和脂肪酸過(guò)高，亞麻酸含量低，長(zhǎng)期食用也會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不均衡。

米糠油米糠油的脂肪酸組成較為均衡，不飽和脂肪酸含量高達(dá)80%以上，且含有豐富的維生素E、復(fù)合脂質(zhì)、磷脂、三烯生育酚等幾十種天然生物活性成分。米糠油是別具特色的珍貴的健康食用油是制作營(yíng)養(yǎng)油，調(diào)和油，煎炸油，食品原料的良好油料。缺點(diǎn)是可被高活力的脂肪酶迅速水解，使油脂的滋味嚴(yán)重劣變，蠟質(zhì)含量高。