酸奶的營養(yǎng)很豐富，而且味道也很好，不管是原味的酸奶還是各種口味的酸奶都受到很多朋友的喜愛，不過，現(xiàn)在市場(chǎng)上出售的酸奶品種口味都有很多，面對(duì)這些酸奶，大家購買的時(shí)候迷茫了......

一、要識(shí)別品種

專家表示，市面上有不少用牛奶(奶粉)、糖、乳酸(檸檬酸)、香料和防腐劑等加工配制而成的“乳酸奶”，因其含的是死菌，所以不具備酸牛奶的活菌保健功效 ，購買時(shí)要仔細(xì)識(shí)別。“根據(jù)國家規(guī)定，活性乳酸菌飲品的活性乳酸菌必須不少于10的五次方個(gè)，所以市民在選購時(shí)可以先查看有無此標(biāo)注，并且所標(biāo)示的活性乳酸菌個(gè)數(shù)是 否達(dá)標(biāo)。”

二、要鑒別菌種

酸奶中所含的菌種，決定著酸奶的保健價(jià)值。好的菌種能夠讓牛奶充分發(fā)酵，從而產(chǎn)生好的口感。不過，記者上周走訪了廣州各大超市，發(fā)現(xiàn)酸奶、益生菌乳飲等品種及品 牌都非常多，且當(dāng)中所含有的益生菌名目也眾多。有正在購買酸奶的消費(fèi)者向記者表示，包裝上標(biāo)明的菌種大多是自己未聽說過的，因此選擇時(shí)難以區(qū)分哪些才是自己真正想要的 酸奶產(chǎn)品。

對(duì)此，業(yè)內(nèi)專家介紹稱，大多數(shù)酸奶都含有嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌等菌種，當(dāng)然也有一些酸奶擁有消費(fèi)者以前從未見過的菌種配方，如某品牌旗下的暢 輕酸奶包裝上即標(biāo)有“復(fù)合ABB菌”。“實(shí)際上消費(fèi)者對(duì)這些菌種并非‘素不相識(shí)’，比如‘復(fù)合ABB菌’就是幾種常見菌種的搭配，如當(dāng)中 的被稱為‘A菌’就是嗜酸乳桿菌，主要功能是調(diào)理小腸，利于營養(yǎng)吸收;而‘BB菌’就是乳雙歧桿菌和長(zhǎng)雙歧桿菌二者的組合，能抑制有害菌生長(zhǎng)、調(diào)節(jié)腸道的正常蠕動(dòng)，促進(jìn)機(jī)體消化吸收。”

三、要選冷藏柜

據(jù)專家介紹，活性乳酸菌在0℃至7℃的環(huán)境中會(huì)停止生長(zhǎng)，而且隨著環(huán)境溫度的升高，乳酸菌會(huì)快速繁殖、快速死亡，這時(shí)的酸奶就成了無活菌的酸性乳品，其營養(yǎng)價(jià)值也 會(huì)大大降低。酸奶在開啟后，最好在2小時(shí)內(nèi)飲用。

給寶寶選購酸奶必學(xué)3招

酸奶是將鮮奶加熱消毒后接種嗜酸乳酸菌，在30℃左右環(huán)境中培養(yǎng)，經(jīng)4～6小時(shí)發(fā)酵而成。酸奶營養(yǎng)豐富，容易消化吸收，還可刺激胃酸分泌。乳酸菌在腸道繁殖，可抑制一些腐敗菌的繁殖、調(diào)整腸道菌相，防止腐敗胺類對(duì)人體產(chǎn)生不利的影響。

此外，牛奶中的乳糖也大部分被發(fā)酵成乳酸，對(duì)“乳糖不耐癥”的人，不易出現(xiàn)腹痛、腹瀉的現(xiàn)象。因此，酸奶是適宜消化道功能不良、嬰幼兒和老年人食用的食品。

1.購買前，仔細(xì)查看標(biāo)簽標(biāo)識(shí)

特別是要仔細(xì)觀察看產(chǎn)品上的配料表和產(chǎn)品成分表，以便于區(qū)分產(chǎn)品是酸牛奶還是酸奶飲料。根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，酸奶和含乳飲料的包裝上都應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品成分和配料。酸奶的配料表中，蛋白質(zhì)含量標(biāo)示不應(yīng)低于2.9%或2.3%。酸奶飲料的配料表中，一般都會(huì)出現(xiàn)“水”和“山梨酸”，蛋白質(zhì)含量標(biāo)示不低于1.0%或0.7%。