豆芽是我們?nèi)粘Ｉ�活中�?jīng)常見到的一種蔬菜，而且豆芽的種類也是比較多的，比如黃豆芽、綠豆芽等，但是我們對(duì)于豆芽的挑選也是要有一定的講究的，大家不要貪圖小便宜，豆芽并不是越長越有營養(yǎng)價(jià)值的。

豆芽營養(yǎng)豐富、脆嫩鮮美，是老百姓餐桌上的家常菜。很多人在買豆芽的時(shí)候喜歡買長的，但國家蔬菜工程技術(shù)研究中心研究員我們，其實(shí)，一寸左右的豆芽營養(yǎng)價(jià)值最高。

豆芽是豆子發(fā)芽后形成的“活體蔬菜”，比起發(fā)芽前的豆子，豆芽不僅外觀發(fā)生了變化，營養(yǎng)價(jià)值和營養(yǎng)利用率都有所增加。如干豆基本不含維生素C，而豆芽的維生素C含量卻非常豐富，但其含量不穩(wěn)定，含量高低相差很大。最簡單的判斷方法就是看長短。一般情況下，豆芽長到一寸左右時(shí)，營養(yǎng)價(jià)值最高，超過一寸后，長度越長，維生素的含量反而越低，超過三寸時(shí)，含量就更少了。

現(xiàn)在市面上有不少含非法添加物的劣質(zhì)豆芽，大家在選購時(shí)要注意：自然培育的豆芽，根須發(fā)育良好，沒有爛根爛尖，并且身挺直稍細(xì)，芽腳不軟。另外，有刺鼻味道的豆芽也不要購買。

原來一寸長的豆芽才是更有營養(yǎng)價(jià)值的，所以我們以后在挑選的時(shí)候，就可以挑這樣的豆芽啦。

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