在我們選購(gòu)食物的時(shí)候，我們可以看到食物的標(biāo)簽上有很多的講解，但是，這里面可是有很多的講究，有很多的朋友們并不了解，今天我們說(shuō)的保存期和保質(zhì)期就是大家容易分不清的問(wèn)題。

專家從影響食品安全的因素、健康膳食的結(jié)構(gòu)到選擇食物的知識(shí)，為市民們關(guān)心的食品安全問(wèn)題提供了系統(tǒng)的講解，同時(shí)還介紹了不少簡(jiǎn)單易行的采購(gòu)食品的小竅門(mén)。

從農(nóng)田、農(nóng)產(chǎn)品的流通，到廚房的操作，食品供應(yīng)鏈上每一個(gè)環(huán)節(jié)都可能引入或產(chǎn)生危害，要求“零風(fēng)險(xiǎn)”的安全食品不太現(xiàn)實(shí)。如何在眼花繚亂的食品中選擇健康安全的產(chǎn)品，是每個(gè)家庭都必須面對(duì)的問(wèn)題。

1、不可能存在零風(fēng)險(xiǎn)食品

什么樣的食品既健康又安全?從理論上，有三大要素是食品必須具備的：安全——不得含有毒有害物質(zhì)，損害健康;營(yíng)養(yǎng)——保證食品具備應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)以滿足健康之需;食欲——具備食品應(yīng)有的色、香、味、形等感官性狀。

對(duì)于安全食品，許多人或多或少存在一些由來(lái)已久的誤解。特別澄清了幾個(gè)市民常見(jiàn)的誤區(qū)，例如：“食品安全應(yīng)該零風(fēng)險(xiǎn)，食品應(yīng)該100%安全”。事實(shí)上，每種食品的安全質(zhì)量都有一個(gè)從產(chǎn)生、形成到實(shí)現(xiàn)的過(guò)程，在這一過(guò)程中的每一個(gè)環(huán)節(jié)都直接或間接地影響到食品的安全質(zhì)量，不可能有完全零風(fēng)險(xiǎn)的食品。另一個(gè)誤區(qū)則是：“吃了含致癌物的食品就會(huì)得癌。”任何食品的安全性都是相對(duì)的。例如對(duì)糖尿病人而言，葡萄糖在血糖高時(shí)無(wú)疑就是毒藥;但在低血糖時(shí)，又是救治的良藥。而一些對(duì)人體產(chǎn)生危害的物質(zhì)，也要先看攝入量的多少。物質(zhì)對(duì)機(jī)體產(chǎn)生危害需要一個(gè)劑量上的積蓄過(guò)程，只有在長(zhǎng)期攝入危害物質(zhì)的情況下才可能對(duì)機(jī)體產(chǎn)生危害。因此，平衡膳食、科學(xué)膳食能夠保持飲食的安全。

“重視化學(xué)性污染，忽視食源性疾病”的觀念也必須糾正，食源性疾病指凡是通過(guò)食入病原體而患的感染性或中毒性疾病，此類疾病已成我國(guó)頭號(hào)食品安全問(wèn)題。根據(jù)國(guó)內(nèi)外歷年食物中毒事件情況的通報(bào)顯示：微生物性食物中毒事件的報(bào)告起數(shù)和中毒人數(shù)占比最多。最后一個(gè)常見(jiàn)的誤解是“全天然的食品就安全”。事實(shí)上，河豚魚(yú)、毒蘑菇、四季豆等天然食物，都需要謹(jǐn)慎處理，否則就有中毒的危險(xiǎn)。

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