大家應該都知道，我們日常生活中食用的粉絲和粉條都是以豆類和薯類為原料加工而成的淀粉制品，而原料好壞決定了粉絲的質量。我們在日常的生活中，如何分辨才能買到質優(yōu)味美的粉絲也是有講究的。

不同原料生產出來的粉絲的顏色是不一樣的。在豆類粉絲中，以綠豆粉絲品質最佳，它的潔白光潤，在陽光直射下呈半透明狀。蠶豆粉絲雖也潔白光潤，但不如綠豆粉絲有韌性。其他雜豆粉絲外觀色澤白而無光，質量與蠶豆粉絲相近。

消費者購買粉絲或粉條時要從外觀上加以鑒別，好的產品手感柔韌、有彈性、粗細均勻、無并條。用感官鑒別時，可取樣品直接嗅聞，然后將粉絲或粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味。好的粉絲、粉條的氣味均正常，無任何異味。質量差的粉絲、粉條常帶有霉味、酸味。

優(yōu)質的粉絲有以下幾個特點：細長，均勻，整齊，透明度高，有光澤，干燥，柔韌，有彈性，無霉味，酸味和其他異味。

真假綠豆粉絲的辨別：

色澤：純正綠豆粉絲色澤清白發(fā)亮，有透明感，摻假綠豆粉絲一般摻有玉米淀粉的粉絲灰白色，亮度發(fā)暗。

彈性：純正綠豆粉絲柔軟，有彈性，用手指掐住卷兩頭，中間彎曲而不折，指壓凹陷能迅速復原，拌涼菜時不碎，摻假綠豆粉絲粉厚，發(fā)硬，彈性差，用手輕拉易斷，拌涼菜時攪拌易碎，入口發(fā)面。

另外，提醒消費者購買粉絲、粉條時，應首先選擇正規(guī)商場和較大的超市。注意觀察其包裝是否結實、整齊美觀，包裝上是否標明廠名、廠址、產品名稱、生產日期、保質期、配料等內容。

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