夏天好像大家可以吃的蔬菜很多，但是容易保存的蔬菜卻不是那么多。四季豆屬于夏季比較容易在冰箱中比較易保存的，所以很多家庭在夏天常買這種蔬菜。但是這種蔬菜要挑什么樣的才好吃呢？以下幾個(gè)方面大家在買四季豆時(shí)可以參考一下。

簡(jiǎn)單的說(shuō)，好的四季豆，應(yīng)該是豆莢飽滿、肥碩多汁、折斷無(wú)老筋、色澤嫩綠、表皮光潔無(wú)蟲(chóng)痕，因此，在選購(gòu)四季豆時(shí)應(yīng)以此特征作為選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)。

四季豆選購(gòu)原則：豆莢飽滿、肥碩多汁、折斷無(wú)老筋、色澤嫩綠、表皮光潔無(wú)蟲(chóng)痕。

另外，四季豆種類品種繁多，不同品種間品質(zhì)差異較大。通常長(zhǎng)萁(高稈)的品質(zhì)優(yōu)于矮萁(矮稈)，圓棍莢類型優(yōu)于扁莢類型。但也有例外，如東北產(chǎn)的高稈、扁莢、白殼類型，俗稱油豆，品質(zhì)柔嫩，糯香可口。

不管哪一種類型，在貯存過(guò)程中表皮易出現(xiàn)褐斑，俗稱銹斑，表示已老化，外皮變黃，纖維化程度高，豆莢脫水，品質(zhì)變劣。

選購(gòu)時(shí)，應(yīng)挑選色澤鮮綠，豆莢硬實(shí)的四季豆，這種四季豆掰時(shí)橫斷面可見(jiàn)莢果壁充實(shí)，豆粒與莢壁間沒(méi)有空隙，撕扯兩邊筋絲很少。

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