現(xiàn)在豆腐的種類很多，但是不管什么豆腐本身含有的蛋白質(zhì)的量都很高。豆腐是很多人喜歡的家常菜，但是不同的豆腐到底買什么樣的才好？不同種類的豆腐怎樣保存好都是愛吃豆腐的人需要好好關(guān)注的問(wèn)題，下面小編就為大家一一解答。

盒裝豆腐較易保存，但仍須放入冰箱冷藏，以確保在保存期限內(nèi)不會(huì)腐敗。若無(wú)法一次食用完畢，可依所需的份量切割使用，剩余的部份再置回冷凍庫(kù)，方便下次再使用。

有些人喜歡吃傳統(tǒng)板豆腐，因?yàn)橛歇?dú)特的豆香味，有些人則偏好盒裝豆腐的滑嫩。傳統(tǒng)板豆腐和盒裝豆腐究竟有什么差異呢？

臺(tái)大食科所教授分析，傳統(tǒng)板豆腐與盒裝豆腐的最大差異，在于所含的鈣，“這是因?yàn)閮烧呤褂貌煌�的凝固劑�?rdquo;

傳統(tǒng)板豆腐是將黃豆泡水后，經(jīng)磨漿、煮沸，分離豆?jié){與豆渣，在豆?jié){內(nèi)加入苦汁（氯化鎂及氯化鈣），或硫酸鈣（石膏）后，用布?jí)焊珊笾瞥伞?/p>

盒裝豆腐的凝固劑則是使用葡萄糖酸類脂（GDL），使蛋白質(zhì)發(fā)生酸凝固，所以沒(méi)有含鈣。盒裝豆腐因?yàn)椴辉僖允�膏作為凝固劑，膽、腎結(jié)石的人可放心食用。

豆腐本身的顏色是略帶點(diǎn)微黃色，如果色澤過(guò)于死白，有可能添加漂白劑，則不宜選購(gòu)。

此外，豆腐是高蛋白質(zhì)的食品，很容易腐敗，尤其是傳統(tǒng)市場(chǎng)販?zhǔn)鄣陌宥垢�較盒裝豆腐易遭到污染，應(yīng)多加留意。

盒裝豆腐需要冷藏，宜到有良好冷藏設(shè)備的場(chǎng)所選購(gòu)。當(dāng)盒裝豆腐的包裝有凸起，里面豆腐則混濁、水泡多且大，便屬于不良品，千萬(wàn)不可選購(gòu)。

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