生活中一日三餐的主食主要提供我們身體所需的碳水化合物，而蔬菜則提供我們身體所需要的其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。本來(lái)營(yíng)養(yǎng)健康的蔬菜如果購(gòu)買(mǎi)或者儲(chǔ)存不當(dāng)可能危害人體健康不宜食用，下面小編就給大家介紹幾種情況下不能吃的蔬菜。

青色西紅柿 未成熟的西紅柿因含有一種叫龍葵素的毒性物質(zhì)，食后口腔有苦澀感，會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭暈、流涎等癥狀。

爛姜 腐爛后的生姜會(huì)產(chǎn)生一種毒性很強(qiáng)的黃樟素，吃后能引起肝細(xì)胞中毒、變性，損害肝功等。

儲(chǔ)藏過(guò)久的蔬菜 有些蔬菜如菠菜、萵苣、蘿卜等含有硝酸鹽物質(zhì)，儲(chǔ)藏過(guò)久，會(huì)發(fā)生腐爛變質(zhì)，將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，從而引起頭痛、腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。

瓜籽帶苦味的苦瓜 因其含有很多的苦瓜甙，食用后可引起頭暈，腹痛等中毒癥狀。

久存的南瓜 其瓜瓤含有較高的糖量并進(jìn)行無(wú)氧酵解，產(chǎn)生酒精，從而改變南瓜的性質(zhì)，吃后很容易中毒。吃時(shí)最好去盡瓜瓤，并檢查有無(wú)酒精味。

腌制不透的酸菜 腌制酸菜時(shí)，如果用鹽不足，使得一部分細(xì)菌沒(méi)有得到抑制，菜中的硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽，這種化學(xué)變化大多在腌制后一星期左右達(dá)到高峰。如此時(shí)食用，可能發(fā)生急性亞硝酸鹽中毒。

病變山芋 山芋儲(chǔ)藏不當(dāng)，特別是碰傷破口的地方，因黑斑病菌作用而引起病變。若誤食而中毒輕者惡心嘔吐、腹痛腹瀉，重者則有體溫升高、呼吸困難、肌肉震顫、瞳孔擴(kuò)大等癥狀甚至引起死亡。

鮮黃花菜 含有一種無(wú)毒的秋水仙堿，被人體吸收后，轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸镜亩�氧秋水仙堿，可使人發(fā)生惡、嘔吐、腹痛等，重者便血尿血。

未煮熟的扁豆 含有凝集素和溶血素兩種毒素。食用后會(huì)發(fā)生頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉等癥。

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