隨著人們生活水平的提高和現(xiàn)代科技的發(fā)展，我們可以用很多方法改變植物和動(dòng)物的生長(zhǎng)周期和生長(zhǎng)條件，以滿足我們一年四季的需求。這樣野味這種不受人們控制的食物一旦獲得就顯得很珍貴，很多人會(huì)從心理評(píng)價(jià)說(shuō)野味比我們平常自己養(yǎng)殖的東西口感好甚至營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，到底是不是這樣的呢？下面小編就告訴大家。

口感好，不代表營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

野生動(dòng)物跟養(yǎng)殖動(dòng)物的口感確實(shí)存在差異。野生動(dòng)物在野外為活下去疲于奔命，因此肌纖維發(fā)達(dá)，脂肪含量少，口感更筋道。而養(yǎng)殖的動(dòng)物由于缺少一個(gè)讓它們不停奔跑的環(huán)境，因此肌肉中脂肪含量會(huì)比野生動(dòng)物要高，口感也偏向細(xì)膩、柔軟，而且現(xiàn)代養(yǎng)殖實(shí)際上也是一個(gè)不斷篩選培育更符合人們偏好的肉類的過(guò)程。但是，哪種口感更好，取決進(jìn)食者的主觀感受，很難說(shuō)野生動(dòng)物的口感就比養(yǎng)殖動(dòng)物要好。

以雞肉為例，雞肉的香味很大程度上由其中的“呈味核苷酸”決定，而“勁道”“有嚼頭”則是由肉中的膠原蛋白和彈性蛋白決定。這些決定風(fēng)味和口感的成分跟雞的生長(zhǎng)期有關(guān)。生長(zhǎng)時(shí)間越短，“雞味”越淡，也越嫩。不過(guò)這些影響風(fēng)味口感的成分跟營(yíng)養(yǎng)沒有什么關(guān)系。

另外，“標(biāo)價(jià)越高的紅酒越好喝”的心理作用也會(huì)影響人們的對(duì)于食物的判斷。市場(chǎng)上，野生動(dòng)物的價(jià)格甚至可以是同物種養(yǎng)殖產(chǎn)品價(jià)格的幾倍，可能令人產(chǎn)生“越貴的東西味道越好”的心理暗示。

野味：美味的風(fēng)險(xiǎn)

在某些人熱愛生魚片的人眼里，野生的生魚片毫無(wú)疑問(wèn)是一道珍饈，有些人甚至覺得野生的生魚片可以隨便吃。但三文魚、大馬哈魚、海鱸魚、鱈魚、帶魚等作為異尖線蟲的中間宿主，其體內(nèi)感染的異尖線蟲如果進(jìn)入食用者體內(nèi)，雖然無(wú)法在發(fā)育為成蟲，但其幼蟲對(duì)人體的傷害也不容忽視。大量活蟲進(jìn)入人體造成的急性異尖線蟲病雖然少見，但并非罕見，曾有報(bào)道稱，研究人員在一條鱈魚身上分離出800多條異尖線蟲幼蟲。而過(guò)敏性異尖線蟲病的發(fā)生率則高出很多，對(duì)人體造成的危害也更為嚴(yán)重。

而蛙和蛇作為常見的被食用野生動(dòng)物，則是某些迭宮絳蟲最喜愛的中間宿主。有新聞表明甚至在一條蛇身上發(fā)現(xiàn)了150多只迭宮絳蟲的中絳期幼蟲。當(dāng)然，養(yǎng)殖的動(dòng)物也可能存在這個(gè)問(wèn)題，不過(guò)至少在有人工介入的情況下，寄生蟲感染會(huì)得到有效控制。

另外，野生動(dòng)物攜帶的病毒也可能經(jīng)由密切接觸或被食用而感染人類，譬如前不久引發(fā)大家恐慌的H9N7禽流感病毒，2003年引起非典疫情的SARS病毒，科學(xué)家經(jīng)過(guò)追蹤發(fā)現(xiàn)它很有可能來(lái)源于野生動(dòng)物。

好文推薦:

7種食物吃了讓你迅速衰老 >>>

觸目驚心！盤點(diǎn)超市九大最臟的食物>>>

5種水早上起床千萬(wàn)別喝！>>>

最被忽視的6種長(zhǎng)壽食物>>>

驚！冰箱細(xì)菌比馬桶上還多>>>

晚餐千萬(wàn)別碰6類食物>>>