小時候我們經(jīng)常會用“紅胖子”來形容花生，但現(xiàn)在不只有“紅胖子”還有“黑胖子”，這就是黑花生。黑花生雖然我們很少吃到，但是卻真實存在，具有更高的營養(yǎng)價值。很多不法的商販利用消費者的消費盲區(qū)，銷售假黑花生。現(xiàn)在小編就教你大家如何慧眼識別。

黑色花生與普通花生相比， 具有高蛋白、高精氨酸、高硒、高鉀等特點，黑花生與普通的紅衣花生相比， 黑花生衣色素的主要成分為花色苷類色素，花色苷具有抗氧化、抗突變、抗腫瘤、降低低密度脂蛋白等功能，黑花生衣色素是水溶性色素， 所以在淘洗的過程中褪色是正�，F(xiàn)象，大家大可不必擔心。

1、用手搓，黑花生色素溶于水，但不會粘在手上。

2、看花生形狀，黑花生比普通花生細長，并且兩頭尖；

3、還可以剝開外皮看，如果是“染色花生”，花生仁也會被染成黑色，胚芽也有可能被染色，而正常的花生仁白色的胚芽是清晰可見的。

4、黑花生的外衣是天然的花色苷類色素，具有遇堿變藍，遇酸變紅的現(xiàn)象，如果是染色的花生，在遇到酸堿溶液是不會變色的。

那我們看下，浸泡了黑皮花生的水溶液是怎么樣的？下圖是黑花生在水中的正常顏色，呈現(xiàn)出了藍紫色，和咱們北方的水堿性大有關(guān)系。

再加入一定的小蘇打后，會呈現(xiàn)藍綠色的狀態(tài)。

加入檸檬酸后，會呈現(xiàn)出粉色(也可以滴幾滴檸檬汁)。

黑色花生的營養(yǎng)價值在主要在它的“黑衣”里，如果不食用黑衣，營養(yǎng)價值與普通花生并無太大區(qū)別。而普通花生的紅衣能促進骨髓制造血小板，具有良好的止血作用。因此，我們在吃花生的時候，不管是“黑衣”還是“紅衣”，都最好不要去掉花生衣。