為了方便顧客的購(gòu)買(mǎi)，現(xiàn)在很多超市都把水果分切成小份，但是如果水果切開(kāi)之后不及時(shí)被吃掉就會(huì)被空氣氧化，營(yíng)養(yǎng)成分隨之流失，所以被切好的果蔬購(gòu)買(mǎi)要謹(jǐn)慎。

營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家說(shuō)，不少蔬菜水果(如蘋(píng)果或馬鈴薯等)削皮后放置在空氣中，表面會(huì)變成茶色。這就表示它們的表面與空氣中的氧氣接觸，食物中某些營(yíng)養(yǎng)成分喪失了，這是食物被氧化了。這樣下去，時(shí)間再長(zhǎng)一些食物就會(huì)腐爛，變得完全不能吃。

也就是說(shuō)，那變黑的蘋(píng)果代表營(yíng)養(yǎng)已經(jīng)損耗了，營(yíng)養(yǎng)不如新鮮未變色的好。并且與空氣接觸的時(shí)間越長(zhǎng)，氧化越嚴(yán)重(黑得越嚴(yán)重、范圍越廣、越深)，營(yíng)養(yǎng)損失也越嚴(yán)重。讀者桃子?jì)層脫v碎機(jī)把蘋(píng)果搗碎，這讓蘋(píng)果與空氣的接觸面積變大，比削皮、切成瓣接觸空氣面積大得多，當(dāng)然氧化變黑的速度也會(huì)更快。

所以，如果水果已經(jīng)被切開(kāi)或剝皮，就快點(diǎn)吃掉，讓自己最大量地?cái)z取營(yíng)養(yǎng)。如果放置時(shí)間不長(zhǎng)，可以把水果表面變黑的部分削掉，吃里層顏色保持不變的(代表沒(méi)有被氧化)。如果削皮水果放置了過(guò)長(zhǎng)時(shí)間，已經(jīng)嚴(yán)重氧化，就最好不要再吃了。

我們?cè)诔�市看到有些水果已�?jīng)切開(kāi)，化整為零地銷(xiāo)售，這類(lèi)水果最好不要購(gòu)買(mǎi)。雖然上面蓋著保鮮膜，但無(wú)可避免地有被氧化風(fēng)險(xiǎn)，無(wú)論營(yíng)養(yǎng)損耗還是變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)都增大了。這不僅包括水果，還包括蔬菜、肉類(lèi)、開(kāi)封的護(hù)膚品都可能發(fā)生氧化問(wèn)題，大家最好購(gòu)買(mǎi)完整未切斷處理的食材，在吃之前再切，購(gòu)買(mǎi)完全未開(kāi)封的產(chǎn)品，這些措施都可以將氧化抑制至最低限度。

此外，有些人切開(kāi)了水果不立即吃掉，會(huì)用保鮮膜蓋住水果放入冰箱。許欣筑說(shuō)，這樣可以減少水果氧化的速度。但時(shí)間長(zhǎng)了照樣發(fā)生氧化變質(zhì)。所以作為保持養(yǎng)分的權(quán)益之計(jì)，仍不宜久放。還有的人把水果泡入水中，這也可以讓水果不變色，因?yàn)樗�分的覆蓋減少了空氣對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損耗。但這樣做又會(huì)產(chǎn)生一個(gè)新問(wèn)題：一部分維生素會(huì)溶解于水中，同樣會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)損耗。

總而言之，大家記�。嘿I(mǎi)水果時(shí)盡量購(gòu)買(mǎi)新鮮、完整的。開(kāi)封之后盡快吃掉，這才能保證營(yíng)養(yǎng)最大化。